今天給大家分享一款非常有名氣的茶——西湖龍井，提到龍井茶呢，我覺得在江南，每年春天都要喝到好的或者是正宗的龍井茶，不然的話整個(gè)春天呀，多多少少的會留下一絲絲的遺憾，也是江南最重要的春天的信號！

其實(shí)在北方呢，也有很多的茶友們，每年春天也是期盼著喝到純正的龍井茶，這龍井茶的粉絲如此之多，名氣如此之大，里面到底是有什么特別吸引廣大茶友的地方呢？

龍井茶在中國茶類中的地位，相當(dāng)于茅臺在中國白酒里面的一個(gè)地位，算得上是一個(gè)國茶，所以會有多方面的條件和因素，促成了龍井茶在中國茶類中的地位。

小昵自己呢也算上是龍井茶的粉絲，龍井茶所在的地域和城市——杭州，真的是很美，我說想說不愛“她”都很難，杭州這座運(yùn)河最南端的古城，有著太多的關(guān)鍵詞！西湖是一張重要的茶葉和文化名片，對于整個(gè)地域來說，西湖是三面環(huán)山，一面正對杭州灣的出?？?，像是一個(gè)盆地。

每年的早春的時(shí)候，太平洋暖濕氣流登陸，注入到這個(gè)巨大的盆地里面，這里的水汽滋養(yǎng)著茶樹——龍井茶。同時(shí)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，水路陸路，交通便利的好處，也讓龍井茶在中國所有茶葉里面占盡了優(yōu)勢，這樣就是為什么很多人喜歡喝龍井茶，但是又覺得龍井茶很貴，這里有城市歷史背景，價(jià)格確實(shí)能夠賣得上去。

我覺得提到龍井茶，每年春天的時(shí)候，我都會自己去在杭州呆上幾天，除了看看當(dāng)?shù)氐慕洗荷?、美景、美女，還有我們的龍井茶。其實(shí)每次去看的時(shí)候心得體會是完全的不一樣的，龍井茶在杭州從茶葉的品種角度來講：它是分成兩個(gè)大的主流，一個(gè)是當(dāng)?shù)氐钠贩N，也叫作是群體種，本地茶農(nóng)會非常的清楚，也能一眼就能分辨的出來。

這種茶樹是經(jīng)過時(shí)間慢慢沉淀下來的，屬于我們植物學(xué)里面講的有性繁殖，但是生長出的茶樹每一個(gè)都有些差異化，所以就統(tǒng)一的去命名群體種；同時(shí)還有一個(gè)品種叫做龍井43號，現(xiàn)在它是扛起了龍井茶產(chǎn)量的半邊天，屬于人工培育，產(chǎn)量大的一個(gè)無性繁殖的品種。

大家有去過龍井茶園的，看到的茶樹整齊劃一的，就是一排一排的那種，高低幾乎是一致的情況下，多數(shù)是屬于龍井43，但是群體種的茶樹看上去，在茶山上看下去是錯(cuò)落的，并不是那么規(guī)整，這兩個(gè)品種給到大家去感受一下；

從滋味的角度上，更多的人喜歡群體種，醇厚度和鮮香度要更加的出色一點(diǎn)，龍井43身段更好一些，芽頭感更強(qiáng)，沖泡后視覺享受更好一些哦；大多數(shù)人喝綠茶多多少少會有“綠茶思維”外貌協(xié)會一點(diǎn)，因?yàn)檠款^沖泡后給人呈現(xiàn)出一種非常美好的感受，綠茶可謂是中國最儒家思想的一個(gè)茶，因?yàn)榫G茶其實(shí)是起源很早，在唐宋時(shí)期就已經(jīng)有，但是不是現(xiàn)在的做法，那時(shí)一直是供給王權(quán)貴族喝的茶，比如他們的飲食起居，都是非常的注重一種高貴，一種權(quán)勢的象征，簡單來說你有的我有，你沒有的我還是有，這樣的等級區(qū)分，茶葉也是用芽頭來區(qū)別出來；

在整個(gè)綠茶的茶系里面，它的整個(gè)的慣性還是跟綠茶芽頭有關(guān)系的，我們現(xiàn)在主流的從綠茶銷售還是日常的待客，泡飲綠茶90%左右還是以玻璃杯沖泡為主，所以你很難不看這種茶的芽頭和泡出來的嫩度，所以呢可能會拉平我們對于味道的期盼值。

群體種就完全走味道，這個(gè)飲料屬性的，我看到很多人泡群體種喜歡用蓋碗沖泡，大家可以去嘗試一下，水溫也可以很高，100°C或者95攝氏度泡群體種滋味會更加豐富一些。大家去杭州的時(shí)候，有這兩個(gè)概念的時(shí)候，可以跟當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)們或者茶客們?nèi)ソ涣鳌?/p>

這里教大家一個(gè)辨別茶葉品質(zhì)的側(cè)重點(diǎn)，剛炒完的茶葉放在生石灰上面退火吸潮，在采茶制茶季，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)收入還是蠻不錯(cuò)的，你如果到當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)家里，會發(fā)現(xiàn)一大家子人都在炒茶制茶，其樂融融，但是茶葉制作手工的，畢竟還是一個(gè)技術(shù)性比較強(qiáng)的工作，不同人不同經(jīng)驗(yàn)的人炒制出來的龍井茶，區(qū)別還是蠻大的，大家還是多多學(xué)習(xí)親身品嘗為好；

龍井茶的炒制最獨(dú)特的一點(diǎn)是什么，它算得上是中國茶葉里面，跟鐵鍋接觸頻率最多和最長的茶葉，碧螺春也是炒青，但是還有一個(gè)工序是在手上完成的搓團(tuán)的動作，龍井茶從剛開始的高溫殺青到鍋溫降低， 非常重要的“輝鍋”的步驟，整個(gè)過程炒茶師傅的不間斷的手掌動作，茶葉、有溫度的鐵鍋，三者的結(jié)合，所以全手工炒制的龍井茶是非常的不容易的；

好的龍井茶一定是豆花香，工藝在前端，喝完之后嘴巴里會留有一種花香感，絕對不是傻乎乎的那種炒的味道，這里是個(gè)人對于龍井的味道的判斷。