金銀花泡水變綠了可以喝，金銀花沖泡后茶湯變綠屬于正?，F(xiàn)象，因為金銀花茶中富含黃酮類物質(zhì)，金銀花經(jīng)過沖泡后，其綠原酸、黃酮、色素類物質(zhì)便溶解在水里中，放置一段時間后，物質(zhì)被氧化，失去本來的色澤，從而變成綠色。

日常情況下，泡的金銀花茶大多是淡黃色的，之所以泡出來是淡黃色，主要是其中含有黃酮、色素（花茶本身的色素，并非添加）類等物質(zhì)。

黃酮類物質(zhì)一般是黃色的，泡金銀花時，黃酮類色素溶解在水里了，菊花茶看上去是黃色的。

金銀花茶放一段時間后變綠有兩方面的原因：

一是金銀花中含有葉綠素，長時間泡制后，茶色變綠；

二是黃酮類物質(zhì)十分不穩(wěn)定，很容易被氧化，失去本來的黃色色澤，而變成綠色。

此外，也可能是自來水中金屬離子較多，使水質(zhì)pH 呈堿性，金銀花中的花色素與其反應(yīng)變成綠色。所以，葉綠素茶放一段時間一般就會變色，但不影響健康。而變綠的金銀花能不能喝可視情況而定，如果茶水所處的環(huán)境比較衛(wèi)生，變綠也照樣能喝；如果衛(wèi)生較差，就盡量不要喝了。