普洱生茶是采用云南大葉種曬青毛茶為原料制作而成，茶內(nèi)富含咖啡堿、可可堿、茶葉堿、茶葉皂苷黃烷醇等物質(zhì)，且相較于其他茶類含量更高，因此沖泡后具有苦澀的味道，但這種苦澀是可以快速化開的，解決苦味的辦法為：降低茶葉投茶量、減少坐杯時間。

首先，普洱茶的苦主要來自于藏在其內(nèi)的生物堿、花青素等物質(zhì)，澀主要來自于多酚類、酚酸等物質(zhì)，甜主要是由氨基酸帶來，這些物質(zhì)在茶湯中同時浸出，“相互結(jié)合”后就形成了鮮爽、剛烈、醇厚等口感。

其次，人的正常生理味覺中，一般能夠明顯分辨的是“酸甜苦辣咸”，其中苦在舌根最慢也最敏感，而澀，比較白話的形容就是“麻”，它并不是味覺器官化學(xué)感受系統(tǒng)上的直接反應(yīng)。

而普洱生茶茶性中的澀，并不是明顯的麻卻又略帶麻意，與我們所講究的順滑是完全相反的，直接表現(xiàn)就是口腔壁肌肉收縮且舌面略麻，其收斂作用并沒有到青柿子那般的“生澀”程度。

最后，一般在生茶中，澀與苦基本都是伙同出現(xiàn)的，苦的敏感性顯性高于澀感，所以剛喝普洱生茶時咱們更多能感受到的是苦味。

結(jié)語：

好生茶“入口苦而入喉甘”，這種“苦、澀”味在進入口腔后，被感知直至消退的過程，被稱為茶的“收斂性”。

收斂性較強的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味；

收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會退去。

對普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。