紅心鐵觀音屬于烏龍茶，同時(shí)也是優(yōu)良的茶樹品種，俗稱紅心歪尾桃，其茶性平和，發(fā)酵程度為半發(fā)酵，并依據(jù)傳統(tǒng)工藝制作而成，紅心鐵觀音的核心特征為芽壯、心紅、葉厚、腹綠、香高、味濃、韻明、水甘，紅心鐵觀音干茶外形緊結(jié)，綠潤，內(nèi)質(zhì)濃香濃郁，純正持久，滋味鮮濃厚醇。

紅心鐵觀音屬于我國最優(yōu)良的茶樹品種，俗稱“紅心歪尾桃”，素以“芽壯、心紅、葉厚、腹綠”和“香高、味濃、韻明、水甘”而著稱。

傳統(tǒng)工藝的紅心鐵觀音有著不苦不澀不是好茶的說法，好的鐵觀音都會(huì)帶有一絲絲苦澀，而苦澀之后馬上帶來的就是甘甜 生津。

鐵觀音有著與其它茶類不同 ，要求很高，太嫩或太老不采，太過于嫩采摘制作出來苦水過重化不開、生不了津，太老采摘不苦不澀而會(huì)有一種粗糙感，這樣的茶葉采摘起來制作出來的茶都不怎么好。

鐵觀音要在一定的嫩度和成熟度就要采摘制作，會(huì)帶有一絲絲苦澀。好的茶在苦澀之后就是無盡的甘甜生津。而不是那種苦澀化不開使整個(gè)口腔不舒服的哦！所以鐵觀音的采摘周期尤為重要，有著四不采的說法：太嫩不采、雨天不采、太老不采、過季不采。

傳統(tǒng)紅心鐵觀音滋味比較重，顆粒緊結(jié)似鐵；茶香濃郁，濃而高爽，具有強(qiáng)烈的刺激性，音韻明顯；茶湯清澈金黃，以黃為主，帶有橙色而有光澤；味濃而不澀，純而不淡，濃醇適口，入口茶水滑柔而飽滿，回味甘甜，帶有強(qiáng)烈的觀音韻。

何為傳統(tǒng)鐵觀音？

鐵觀音屬烏龍茶系半發(fā)酵茶（介于綠茶與紅茶之間），鐵觀音發(fā)酵有別于紅茶與熟普發(fā)酵工藝，傳統(tǒng)鐵觀音依靠曬青、晾青、多次搖青等步驟完成其半發(fā)酵（做青工藝傳承至今應(yīng)該經(jīng)歷多次整改完善，但是有一點(diǎn)是以前并無空調(diào)輔助做青的）。

其次：傳統(tǒng)鐵觀音的感觀指標(biāo)可以參照以前的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)，綠葉紅鑲邊與耐泡度應(yīng)是有的。第三，焙火工藝！以前的鐵觀音是自然存放，不必冷藏保存的。

關(guān)于鐵觀音的茶梗

一般來說，鐵觀音的茶梗是，前半截（較粗那段）是紅褐色或者棕色的，后半截是綠色的。純綠色茶梗比較少見。

紅色表示茶梗的水分含量較少；綠色表示茶梗走水較少（但也是烘烤夠干的）。