莫干黃茶的制作工藝主要分為采摘、分揀、制茶幾個(gè)步驟。一般以每年7至10月采摘的新芽最好，經(jīng)過分揀后，便可以進(jìn)入到揉搓、炒制等制茶步驟。

一、采摘：

想要做出優(yōu)秀的莫干黃芽茶，首先第一步就需要進(jìn)行采摘工作。一般來說，月份的不同對(duì)于莫干黃芽茶的品質(zhì)也有所影響。一般來說以每年七月至每年十月采摘的新芽最為優(yōu)秀，其不但氣味馨香，更會(huì)在制作中產(chǎn)生回甜效應(yīng)。

二、分揀：

莫干黃芽茶采摘之后，需要進(jìn)行的就是精細(xì)的分揀工作。對(duì)于其芽葉的品質(zhì)，有一套完整的審核流程，會(huì)根據(jù)品相的不同，進(jìn)行有效的分揀。分揀出來的莫干黃芽茶，才會(huì)進(jìn)行下一步加工。

三、制茶：

在分揀之后，莫干黃芽茶需要進(jìn)行輕揉、炒制以及烘焙干燥等一系列制茶工序。一般這些工序會(huì)一氣呵成，以免制作過程的延長對(duì)其品質(zhì)、氣味以及口感有所影響。可以說制茶是莫干黃芽茶做法中，最為困難的一步。

莫干黃芽的制作特點(diǎn)：

1、莫干黃芽茶采摘要求嚴(yán)格，清明前后所采稱芽茶，夏初所采稱梅尖，七、八月所采稱秋白，十月所采稱小春。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最為細(xì)嫩，于清明與谷雨之間，采摘一芽一、二葉。

2、經(jīng)芽葉揀剔，分等攤放，然后殺青、輕揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、過篩等傳統(tǒng)工序，所制成品，芽葉完整，凈度良好，外形緊細(xì)成條似蓮心，芽葉肥壯顯茸毫，色澤黃嫩油潤，湯色橙黃明亮，香氣清鮮，滋味醇爽。

3、基本制作工藝近似綠茶，但在制茶過程中加以閃黃，因此具有黃湯黃葉的特點(diǎn)，這是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。有的揉前堆積悶黃，有的揉后堆積或久攤悶黃，有的初烘后堆積悶黃，有的再烘時(shí)悶黃。