唐代煮茶的步驟圖解

1)灸茶。即烤炙餅茶，茶餅不能用烈火猛烤，要求炙熱均勻，內(nèi)外烤透。

2)末之?？竞玫娘灢枰约埬覂?chǔ)之，然后用碾茶器碾成細(xì)小的顆粒狀，要求所碾茶末不粗不細(xì)。

3)取火。火要活火，以炭為上，次用勁薪。

4)選水。水要宜茶的真水，“用山水上，江水中，井水下”。

5)煮茶。包括燒水和煮茶。燒水：一沸，水“沸如魚目，微有聲”；二沸，“緣邊如涌泉連珠”；三沸，“騰波鼓浪”；再煮，則“水老不可食也”。煮茶：“出水一瓢以竹夾環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心而下。有頃，勢(shì)若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也”。

6)酌茶（即用瓢將茶舀進(jìn)碗里）。第一次煮開的水，“棄其沫之上有水膜如黑云母”，舀出的第一道水，謂之“雋永”，“或留熟孟以貯之，以備育華救沸之用”；以后舀出來的第一、二、三碗，味道差些；第四、五碗之外，“非渴甚莫之飲”。酌茶時(shí)，應(yīng)令沫餑均，以保持各碗茶味相同。煮水一升，“酌分五碗，乘熱連飲之”。一“則”茶末，只煮三碗，才能使茶湯鮮美馨香；其次是五碗，至多不能超五碗。