茶葉自被發(fā)現(xiàn)以來，品飲方式不斷發(fā)生改變。明太祖朱元璋下令廢除團(tuán)茶，“唯采芽茶進(jìn)貢”。明朝開始以芽茶沖泡而飲，化繁為簡。由此，品飲藝術(shù)發(fā)生了劃時代的變化，喝茶變得簡單起來。

因?yàn)橐患堅(jiān)t令，明代茶道技法，一改前代的奢華富麗，開始趨于自然簡約，走上返璞歸真之路。明代的文人普遍反對在茶里添加果實(shí)、花朵或香草，追求茶葉的清飲，回歸茶葉之本色。陳繼儒的“一人得神，二人得趣，三人得味”恰好道出了這其中的樂趣。

明陳洪綬《品茶圖》

明代人飲茶，非常講究飲茶空間，要么一人獨(dú)啜，要么是三兩好友，很少有宋代茶宴的熱鬧。

他們以擁有屬于自己的茶室為要，在書齋一側(cè)建構(gòu)幽靜清雅的茶寮，就如文徵明的名畫《品茶圖》中展示的自己與友人在林中茶舍品茗的場景一般。

明朝官員陸樹聲在著作《茶寮記》中，也提倡于小園之中，設(shè)立茶室，有茶灶、茶護(hù)，窗明幾凈。

元、明交替，烽煙四起時，作為社會昌盛象征的茶館便衰落蕭條，直到明代中期以后，茶館的飛速發(fā)展，尤其是到了明代末期發(fā)展的已經(jīng)非常壯大了。

明代的茶館叫法有很多，最普遍的叫法是茶肆，也叫茶坊、茶屋、茶攤、茶鋪。

張岱在《陶庵夢憶》中回憶明末崇禎年間，有的茶館“泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪，湯以旋煮，無煮湯，器皿時滌，無穢器，其火候，有天合之者”。

一般論茶者都講究“茶道”，認(rèn)為荷葉茶須干燥，水要潔凈，環(huán)境要雅靜，或泉達(dá)或松下或皓月當(dāng)空，或明窗凈幾。

低端的茶館就是茶攤，僅僅幾張凳子，擺于街頭巷尾，擺一些粗瓷碗，被稱為碗茶，還兼賣瓜子、炒豆、橘子、鴨梨等，這也是茶館大眾化的具體表現(xiàn)，也是茶藝作為一門專門的特色藝術(shù)開始。

文征明《惠山茶會圖》

喝茶這件事，從古至今，由繁入簡，深受國人喜愛。從選擇茶開始，便會被茶吸引。

品茶，感受茶里山水自然的清幽，感受茶中歷史沉淀的歲月，你就會愛上茶。