都說普洱茶是愛茶之人的最后一站。
不知道有多少人準備向普洱茶的陣地轉(zhuǎn)移呢？或者是沒什么飲茶經(jīng)驗的突然想來點普洱茶嘗嘗。茶文化博大精深，但飲茶其實沒那么玄乎。
然，對普洱茶一點都不了解的茶友，還是建議先做點功課再試，否則只能是花學(xué)費買教訓(xùn)。
茶葉當(dāng)中以普洱茶最為“怪異”，總是有“相沖相克”的存在，比如生茶和熟茶、老茶和新茶、干倉和濕倉......如果對普洱茶不了解，可能一聽到這些名詞都蒙圈了。
今天小百就給不了解普洱又對普洱茶感興趣的茶友介紹一些普洱茶的入門知識。
【1】普洱生茶VS普洱熟茶
普洱茶還分為普洱生茶和普洱熟茶兩個大類。
這是由于普洱茶在制作工藝上的分化而導(dǎo)致茶性的差別，因而產(chǎn)生了生熟之分。
生茶——未經(jīng)人工發(fā)酵。
熟茶——經(jīng)過人工發(fā)酵。
所謂人工發(fā)酵就是指渥堆。生茶是沒有經(jīng)過渥堆的，它的制作過程大致為殺青—揉捻—曬干—蒸壓，而熟茶的制作方法為殺青—揉捻—曬干—渥堆—蒸壓。
簡而言之，從生茶到熟茶就是隔了一個發(fā)酵，小小一步卻使普洱生茶和熟茶有了本質(zhì)的區(qū)別。目前關(guān)于普洱茶的歸屬爭議也大都源于此。
黑茶屬性論，這是最早也是被普遍接受的分類，這是因為無論普洱生茶還是普洱熟茶都是后發(fā)酵茶，這與黑茶的后發(fā)酵屬性一致，因此普洱茶屬于黑茶無疑。
生茶熟茶分家論。這是對黑茶屬性論的質(zhì)疑，一些茶友認為黑茶的制作過程需要有渥堆的步驟，生茶沒有，是以，生茶不屬于黑茶，應(yīng)該是曬青綠茶，熟茶才是黑茶。
由于這一系列的特殊性，現(xiàn)在國家規(guī)定的茶類劃分標準將普洱茶劃分為特種茶。
即使如此，也不能改變生茶和熟茶由于制作方法不同而產(chǎn)生的不同茶性。
【2】干倉普洱VS濕倉普洱
所謂干濕，是指普洱茶的倉儲環(huán)境，尤指濕度。
干倉是指溫、濕度適中、通風(fēng)環(huán)境良好、環(huán)境清爽不易滋生微生物的普洱茶倉儲條件，干倉存儲的普洱茶一般稱為干倉普洱，可以將干倉存儲理解為普洱茶的自然陳化。
濕倉與干倉概念相對應(yīng)，是人工增加溫、濕度，控制通風(fēng)透氣使微生物滋長加速普洱茶陳化的倉儲條件，這樣的普洱稱為濕倉普洱。很多茶商為了使新快速陳化達到陳茶的口感，就會改變倉儲環(huán)境縮短陳化所需的時間，這種環(huán)境下的普洱極易發(fā)霉。
【3】古樹茶VS臺地茶
今年的春茶熱已經(jīng)淡去，古樹茶的價格不負眾望再次成為關(guān)注點。比如冰島老寨古樹茶王以88萬元成交古樹采摘權(quán)，即使不喝普洱的人應(yīng)該也 有所耳聞，普洱只要是古樹茶，就一定與“天價”掛鉤！
當(dāng)然了，有天價普洱就有“平價”普洱，這兩種截然相反的茶直接的說就是古樹茶和臺地茶。
古樹茶既為“古”，那肯定得是有一定年頭的，對古樹茶的樹齡還沒有一個大家都認可接受的準確數(shù)字，有人認為是100年以上，也有人認為得300百年以上樹齡的才算得上是古樹茶，但可以知道的是上百年的喬木茶才能稱作古樹茶。古樹茶因其品飲價值、收藏價值、安全環(huán)保、物以稀為貴幾個特點，廣受追捧。
臺地茶就是運用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，密植高產(chǎn)的茶園產(chǎn)出的茶葉。與古樹茶相比，臺地茶種植密度大、高產(chǎn)、人工干預(yù)多、樹齡短、品種新。
簡單粗暴的理解就是，古樹茶是手工精制的奢侈品，臺地茶是流水線產(chǎn)出的“商品”。
理論上說所有的古樹茶應(yīng)該比所有的臺地茶好，然，凡事無絕對，臺地茶照顧得好也能葉質(zhì)厚，滋味足，古樹茶完全放養(yǎng)，也可能受環(huán)境影響損壞品質(zhì)。
【4】普洱緊壓茶VS普洱散茶
我們在茶市上?？吹降钠斩杌径际蔷o壓茶，而且還有各種各樣奇形怪狀的形態(tài)，像板磚的“磚茶”、像煎餅一樣的“餅茶”、像碗一樣的“沱茶”......
這些被壓制成形的普洱茶被統(tǒng)稱為緊壓茶，緊壓茶是普洱茶最常見最普遍的形態(tài)，但并不意味這普洱茶就不能有散茶形式，可是普洱茶為什么要做成緊壓茶呢？
這還是由普洱茶“越陳越香”的后發(fā)酵特性決定的。
散茶
優(yōu)勢：
①條索完整?？梢愿玫耐ㄟ^觀茶葉的外觀判斷茶的品質(zhì)。
②陳化速度快。散茶密度小，空隙大，茶葉與空氣充分接觸，氧化速度更快。
③方便取茶。沖泡更省力，投茶量也很好控制，不會浪費茶葉，非常適合日常飲用。
④原生味道保留更好。緊壓茶后續(xù)還有高溫蒸軟，相當(dāng)于又一輪發(fā)酵，散茶則沒有，比緊壓茶保留更多茶葉的原味兒。
弊端：
①占用空間比較大，不便存放。這是與緊壓茶相比的，同量的茶葉，散茶需要的空間更大。
②香氣散發(fā)快。與空氣充分接觸，有利就有弊，不僅陳化快，茶香揮發(fā)的也比較快。
③存儲時間短。這也是因為陳化快和香氣發(fā)散快導(dǎo)致的，使散茶可以存儲的時間沒有緊壓茶長
緊壓茶
優(yōu)勢：
①便于儲存和運輸。在前面已經(jīng)講到了，緊壓茶的形式占地小，方便運輸，才在貿(mào)易過程中被利用。
②有利于長時間保存。很多人追求普洱茶的陳化口感，甚至因此掀起普洱茶收藏?zé)幔@就是得益于緊壓茶。緊壓茶使茶葉不至于過度、過快氧化，也能很好的保持被壓在中間的茶葉的香氣，所以那些放了很多年的普洱茶，不僅味道更好，香氣也別有一番風(fēng)味。
是以，一定程度上，緊壓茶的形式是更符合普洱茶品質(zhì)特征的。
弊端：不便取茶。這可能是普洱緊壓茶最大的缺點了，剛開始飲用緊壓茶，對撬茶還不熟練的時候，手殘程度令人發(fā)指，不是撬出一大坨，就是把茶都撬成碎渣，自己看到都心疼，有些重度手殘者還會用茶刀或茶針傷到自己。
【5】新茶VS老茶
品一口新茶，濃重的茶氣，青澀的茶味，香高味稍苦，似霸道之感。生茶新茶可以說和綠茶一樣，沒有發(fā)酵，鮮葉中的物質(zhì)保存的還是比較完整的，能呈現(xiàn)出普洱的原汁原味。如果說老茶更有一股歷經(jīng)風(fēng)霜后的老人的陳韻，則新茶像是蓬勃朝氣、一往無前的小年輕。
要是你喜歡鮮爽勁道的口感，那就試試新茶，保管你滿意。
經(jīng)過一段時間的陳化，普洱茶的口感就會發(fā)生改變，這是因為在陳化的過程中普洱茶中的內(nèi)質(zhì)在氧化反應(yīng)中發(fā)生了轉(zhuǎn)化，茶多酚等刺激性強的物質(zhì)發(fā)生了變化，茶的口感也有苦澀變?yōu)榇己?，回甘，陳香盡顯。老茶與新茶比，溫和不刺激，適合各類人群。
新茶似是未經(jīng)事的孩子，在我們的感官中胡沖亂撞；老茶是經(jīng)事明理的老人，總在我們身體感到冷的時候、在管不住嘴吃撐的時候，給我們既暖胃又消食。
當(dāng)然在存茶的過程中，茶餅色澤、茶湯顏色和滋味的變化都是一種樂趣，就像精心養(yǎng)護的盆栽，沒有花時間去照顧怎么能生長發(fā)芽呢。
所以說，老茶好嗎？好！老茶好喝嗎？好喝！
新茶就沒好處嗎？不是！新茶和老茶的優(yōu)點都可圈可點，經(jīng)過上述介紹，大家可以選擇符合自己喜好的茶品味。
【6】純料茶VS拼配茶
很多人一聽拼配二字就感覺是不好的，所以在心里就對拼配茶判了死刑，甚至有人認為拼配茶是普洱茶造假的一種方式，其實這是對拼配茶的一種誤會，這就像是在拿貨車與小汽車相對比較然后說貨車不是車，其實拼配茶和純料茶都是正經(jīng)的普洱茶，只是不同種類而已，就像貨車和小轎車都是車，只是用處不同。敲重點！拼配茶不是假茶。
“純料茶喝的是個性”，很多老喝普洱的人應(yīng)該都聽過這句話，純料茶原料單一，一個山頭一個味兒，喝得多了自然都能分辨不同產(chǎn)區(qū)茶的特點了，而拼配茶則是一種技藝的品鑒，在品飲中能感受到不同的特點的茶混雜在一起產(chǎn)生的味覺撞擊。
“純料茶的相對的，拼配茶是絕對的”，純料茶純到極致，那么單株是最純的，就是指同一棵樹同一季節(jié)采摘的茶葉是最純的，但是一棵樹的葉子即使摘完了也做不了多少茶，所以無論出于口感還是降低成本，擴大消費人群還是制茶技藝來說，不同程度的拼配茶都是占市場很大比重的。
純料與否、拼配與否都不是一款好茶的決定因素，純不純料的不重要，適合自己的才是最重要的，是以，喝普洱茶無需執(zhí)著于純料。
