恩施茶葉最大的特色是三綠，茶綠、湯綠、葉底綠，即干茶綠潤(rùn)，茶湯青綠，葉底嫩綠，恩施茶葉為湖北省恩施市特產(chǎn)，恩施玉露為其代表茶品，其干茶細(xì)嫩勻齊，條索緊細(xì)勻整，狀如松針，白毫顯露，色澤蒼翠潤(rùn)綠，湯色清綠明亮，豆香馥郁，口感醇厚 回甘。

恩施茶葉的品種：

1.恩施玉露

湖北省恩施土家族苗族自治州芭蕉侗族鄉(xiāng)的苔子茶芽頭肥碩、質(zhì)地柔軟，光滑細(xì)嫩是制作恩施玉露的首選原料，一般只采收單芽或一芽一葉的春茶。

恩施玉露有一個(gè)特點(diǎn)，就是可用冷水沖泡，用冷水泡，在一兩分鐘內(nèi)就能泡開，而這正好證明了其原料的細(xì)嫩。

恩施玉露在炒茶方面，也有其獨(dú)特之處，那就是它殺青根本不用炒，要蒸！蒸汽殺青技藝源自唐朝，要求在200多度的高溫下50秒內(nèi)迅速完成。當(dāng)用手摸上去葉片像涂了肥皂水一般滑潤(rùn)就蒸到位了。蒸汽殺青主要為了讓玉露茶形成翠綠的色彩、碧綠的湯色和嫩綠的葉底奠定基礎(chǔ)。

如果說殺青的溫度時(shí)間長(zhǎng)，在水熱的條件下它就破壞得快，就容易使葉色變黃，那么蒸青保留葉綠素比較多就能夠綠，因此它的香氣和滋味的鮮爽度比較好。利用高溫蒸汽來(lái)破壞酶的活性阻止茶多酚的氧化讓玉露茶形成了茶綠、湯綠、葉底綠的三綠特征，同時(shí)保留了茶葉細(xì)嫩的質(zhì)感。

恩施玉露成茶，條索挺直，緊圓光滑，白毫顯露，如松針勻齊挺直。沖泡過后葉底嫩勻明亮，色綠如玉，芽葉復(fù)展如生，懸浮杯中如婷婷少女，沉降杯底平伏完整，茶湯清澈明亮，香氣清高慢慢變濃，滋味鮮爽甘醇。

2.利川紅

紅茶也有令人驚嘆之處，其茶湯冷卻后會(huì)由清變渾，這個(gè)現(xiàn)象叫冷后渾，即當(dāng)溫度回升后茶湯又會(huì)由渾變清。

這是因?yàn)榧t茶中的茶黃素在高溫的時(shí)候是以游離的形式存在的，在低溫的時(shí)候以絡(luò)合物的形式存在，就顯得很渾濁。冷后渾現(xiàn)象是紅茶品質(zhì)非常優(yōu)良的一種表現(xiàn)，與里面氨基酸和有機(jī)物的含量非常豐富有關(guān)系，普通紅茶的茶多酚含量在17%左右，而利川冷后渾的茶多酚含量差不多接近20%，紅茶變渾能就證明茶葉好、工藝高。

冷后渾茶樹品種十分稀有，因?yàn)槠贩N資源有限、生長(zhǎng)條件苛刻。這冷后渾茶樹在種植上也十分講究，種植時(shí)要求不打農(nóng)藥不施化肥，單行單株行距在1.5米，通風(fēng)透氣適合茶葉生長(zhǎng)同時(shí)能夠減少蟲害發(fā)生。

品種稀有、彌足珍貴，所以要更要在管理上嚴(yán)格要求、確保產(chǎn)量。只有高品質(zhì)的鮮葉才能做出香味濃郁、韻味十足的上等紅茶。

制作好的冷后渾紅茶看著干燥但摸上去非常油潤(rùn)，并且條索緊細(xì)，多產(chǎn)金毫。高品質(zhì)的冷紅渾紅茶經(jīng)久耐泡、湯色紅亮、透明甚至可以看到碗沿的金邊，喝上一口口感醇厚、甘甜，有一種果蜜香氣。