信陽毛尖的制作過程為11倒工序，分別為鮮葉采摘、篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊分篩、理?xiàng)l、初烘、攤晾、復(fù)烘、包裝，制成的信陽毛尖干茶外形細(xì)圓勻整、白毫顯露，色澤顯翠綠、鮮潤、滋味濃醇，味道鮮爽。

信陽毛尖的制作工藝：

采回的黑龍?zhí)陡呱讲栎?，分篩出獨(dú)芽、一芽一葉初展、一芽二葉或葉片。

對分篩后的一芽一葉初展鮮葉，進(jìn)行吹風(fēng)，篩檢，吹出小葉片及茶花等，以使茶菁更整潔干凈。茶百科人認(rèn)為獨(dú)芽制作信陽毛尖，嫩是嫩且好看，但傳統(tǒng)以來皆是一芽一葉、一芽二葉初展更符合我們的理念，滋味也更加濃郁。

攤晾一定時(shí)間，能更好的轉(zhuǎn)化及去除青草氣，形成良好的信陽毛尖內(nèi)質(zhì)。

準(zhǔn)備木柴，清鍋，大火燒起鍋溫。

有經(jīng)驗(yàn)的師傅，每次“一把抓”鮮葉，剛好是一鍋的量。

把鮮葉入鍋，會(huì)聽到“噼啪”的聲音，證明鍋溫適宜。

大茶把翻動(dòng)、輕挑、旋轉(zhuǎn)、輕壓、逐漸用力、再用力用炒茶把輕揉茶葉使之逐漸成條，炒制過程中及時(shí)檢查炒制成熟度，并且要及時(shí)挑、抖散，散失水汽。

如此“生鍋”炒制適宜，及時(shí)出鍋，倒入大簸箕內(nèi)，攤晾回潮。

接下來炒“熟鍋”階段。“生鍋”是木柴明火，先是大火高溫再小火低溫。'熟鍋"，是用炭，等鍋溫適宜，把剛剛“生鍋”炒好的茶葉傾入，師傅坐下來，應(yīng)用多種手勢手法，抓、甩等的運(yùn)用，使茶葉逐漸緊致、圓直、變色、干燥、出香，形成獨(dú)特的信陽毛尖外形。

"熟鍋"完成，出鍋，入簸箕攤放?！笆戾仭敝蟮牟钘l，先放一起。

等連續(xù)幾鍋夠一焙籠的量時(shí)，輕灑在焙籠上，準(zhǔn)備第一次的炭烘。

打焙，利用“熟鍋”炒茶燃燒充分的炭，再覆蓋一層薄灰，把焙籠罩在上面，靠炭火的溫度，一點(diǎn)點(diǎn)的讓茶條吃火，逐漸干燥并且出香、增色。

因此茶友們也就明白了為什么傳統(tǒng)的信陽毛尖多是黑條多，而目前市場上多是青綠、翠綠的青條信陽毛尖多并且青味重、“小渾淡”茶湯，懂茶的友們多拒絕品飲這種信陽毛尖，因殺青溫度低，又為了緊圓的細(xì)條機(jī)械重揉使茶葉質(zhì)細(xì)胞破碎，且烘干一次干燥度低，只能冰箱保鮮存放，而傳統(tǒng)的信陽毛尖就無此問題。

靠炭的溫度，慢慢長時(shí)間的吃火，更好的烘干茶葉，增進(jìn)香氣，改善外形。如此長時(shí)間的相守，需要師傅的經(jīng)驗(yàn)累積，并且不時(shí)的翻動(dòng)再烘焙。

第一次炭烘一定干燥度后，下焙籠，倒在大簸箕里攤晾。

攤放后，挑揀剔除黃片、小葉、破碎的茶條、炒茶把斷碎的竹枝等。

然后收起，存放，幾天后，甚至更長時(shí)間。

再取出第二次炭焙。

再存放、退火氣一段時(shí)間，比如一周、半個(gè)月。

如此繁復(fù)的過程之后，信陽毛尖才算完成制作完成，才能真正的品飲適宜，并且滋味上乘。