綠茶的種類可以按照殺青方式來分類，有炒青、烘青、蒸青和曬青四種。

殺青方式：

1、炒青類：

長條型烘烤加熱，其中有：長炒青、扁炒青、曲炒青、特種炒青和圓炒青。

2、烘青類：

采用烘干的方法使綠茶干燥，分為：曲形型、條形型、扁形型。

3、蒸青類：

是用蒸汽進行殺青后經(jīng)揉捻、干燥的綠茶。

4、曬青類：

利用好太陽直射進行干燥處理的茶，分為：牙尖形曬青和條形曬青。

綠茶的功效與作用：

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，為其它茶類所不及。

茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等?？寡趸玩?zhèn)靜作用綠茶粉具有良好的抗氧化和鎮(zhèn)靜作用，可減輕疲勞。綠茶中含有維生素C及類黃酮，其中的類黃酮能增強維他命C的抗氧化功效，這種類黃酮也是珍貴營養(yǎng)品，所以它對維持皮膚美白，可謂是有珍品級的效果。綠茶粉可以用來做面膜，清潔皮膚、補水控油、淡化痘印、促進皮膚損傷恢復(fù);也可以加入優(yōu)酸乳、酸奶或蘋果汁吃，對便秘、瘦身美體、減肥有促進作用。