自己采的茶葉怎么炒：準備一個竹制簸箕，將采摘好的茶葉進行散開攤放，然后將茶葉放入高溫的鍋內(nèi)進行殺青炒制，待茶葉變軟之后可塑性變強之時，再將茶葉進行揉捻，揉捻程度為手摸有潤滑粘手的感覺即可，然后對茶葉進行烘干，最后再次進行炒制，炒制后將茶葉封袋保存。

綠茶的制作工藝：

1、采青：采青是指采摘茶青的過程。茶青的采摘有嚴格的標準，芽葉的老嫩程度熟、勻整程度，以及采摘的時間等，都是決定茶葉品質(zhì)的十分重要的一個環(huán)節(jié)。

2、萎凋：鮮葉采摘回來后，攤放在干凈的器具上，厚度以7~10厘米為宜，攤放時間6~12小時，中間適當翻葉。鮮葉攤放含水量達到68% ～70%時、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時，即可進入殺青階段。

3、殺青：殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。殺青采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，阻制酶促反應，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征，保持茶葉色澤和風味。

4、揉捻：殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。

揉捻主要功能是：適當破壞葉組織(揉捻葉細胞破壞率一般為45—55%，茶汁粘附于葉面，手摸有潤滑粘手的感覺)，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡;縮小體積，為炒干成形打好基礎;塑造不同的特性。

5、干燥：綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求，然后再進行炒干。