西湖龍井茶是我國(guó)的歷史名茶，從古至今已經(jīng)有著非常悠久的發(fā)展歷史?！鞍自品逑聝善煨拢伨G長(zhǎng)鮮谷雨春”，這是北宋文豪蘇軾對(duì)于西湖龍井的評(píng)價(jià)。

西湖龍井茶之名始于宋，聞?dòng)谠?，揚(yáng)于明，盛于清，2011年西湖龍井成功注冊(cè)為國(guó)家地理標(biāo)志。下面小昵給大家介紹下西湖龍井的制作工藝。

其總加工工序?yàn)椋乎r葉采摘、萎凋、殺青、揉捻、炒二青、烘干。

1、鮮葉采摘

首先是鮮葉的采摘，采摘是有標(biāo)準(zhǔn)可言的，也是非常有講究的。西湖龍井采摘以細(xì)嫩的為主，以早為貴，根據(jù)國(guó)家收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣分為特級(jí)和1~8級(jí)，采摘要用提手采，不帶黃、梗、老葉，要求“嫩、勻、鮮、凈”，清明前采制的龍井茶一般為極品。

2、萎凋

為了后面的炒制加工，采摘下來(lái)的鮮葉是還需要適當(dāng)攤放的，這樣才有助于減少部分水分，鮮葉就會(huì)失去一部分剛性，變得柔軟，一方面更適合后面的炒制加工；另一方面，可以減少炒制時(shí)茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑。同時(shí)，攤放會(huì)引起緩慢的生化變化，讓其滋味和香味變得更豐富。

3、殺青

很多人都聽過(guò)殺青這個(gè)詞，注意不是拍戲。殺青也稱青鍋，即通過(guò)高溫讓鮮葉中的酶失去活性，使加工過(guò)程中的茶葉不會(huì)變紅變黃。

4、揉捻

為了茶葉更好的沖泡，揉捻這一步是需要做的，至于這個(gè)步驟所起的作用，就是破壞茶鮮葉的細(xì)胞組織，讓細(xì)胞中的內(nèi)含物質(zhì)溢出，利于沖泡。

5、炒二青

炒二青的這個(gè)過(guò)程是非常獨(dú)特的，其也稱輝鍋，即進(jìn)一步喪失鮮葉中水分和整形的過(guò)程。在一定溫度下，以龍井傳統(tǒng)手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水分逐步減少的過(guò)程中形成龍井的獨(dú)特形態(tài)。

6、烘干

最后就來(lái)到了烘干這一步了，它做法并不會(huì)太復(fù)雜，即將整形好的茶葉烘制足干就好，這樣才有利于更好的保存。

以上是西湖龍井茶的制作工藝，也是大部分綠茶所采用的制作工藝。而隨著機(jī)制化在茶葉生產(chǎn)中的利用，手工炒制相較而言就比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力了，所以如今大宗西湖龍井大部分都使用機(jī)制加工，引入了殺青機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)、整形機(jī)等機(jī)械，大大提高了炒制效率。