新會柑的采摘時間一般從5月開始到12月中旬結(jié)束，5～6月采收個柑胎，7～8月采收小青柑，9～10月采收柑青皮，10～12月采收陳皮，新會柑也稱新會廣陳柑或陳皮柑，主要產(chǎn)于廣東省江門市新會區(qū)。

新會柑采摘的4個階段：

一、5～6月采收：個青皮/柑胎

5～6月收集幼果，呈類球形，表面灰綠色或黑綠色，曬干，習(xí)稱“個青皮”；新會俗稱柑胎。

質(zhì)硬，氣清香，味酸、苦、辛。個青皮以破氣化滯為主。性溫，歸肝、膽、胃經(jīng)，有散結(jié)、止痛、抗菌、消炎的功效。

二、7～8月采收：四花青皮/小青柑

7～8月采收未成熟的果實，在果皮上縱剖成四瓣至基部，除盡瓤瓣，曬干，習(xí)稱“四花青皮”。

質(zhì)硬，氣香，味苦、辛。四花青皮以調(diào)肝理氣為主。胸悶、心情郁悶、肝膽不振之時，使用青柑可以疏肝氣，解郁氣。

現(xiàn)在7到8月采收的新會青柑更多用于作為大家熟悉的小青柑茶，經(jīng)過加工工藝的炮制，藥性減弱，可用以養(yǎng)生，作為日用茶療。

而用于開成四花青皮的七八月果目前在市面上不多見，但是藥店、中藥館、中醫(yī)院開出的中藥青皮，大多都是四花青皮。

三、9～10月采收：柑青皮

9～10月上旬采收的，即是柑青皮（全青皮），質(zhì)稍硬，皮薄，味辛苦，氣芳香。

相較上述兩種完全未成熟的青皮，9月的柑青皮片張更大，也更柔軟，但比起紅皮，皮仍是稍硬，且橘白基本無浮松海綿狀物，皮質(zhì)整體薄而透，內(nèi)外兩側(cè)油包非常明顯。

柑青皮性狀相對溫和，既保留上述兩種小青皮的藥性，能疏肝破氣，消積化滯，但又不至性狀過烈，更適合普羅大眾的日常使用。

四、10～12月采收：紅皮/陳皮

10月采收的，除了柑青皮，還有微紅皮（青中帶黃），剛從青皮轉(zhuǎn)化為紅皮，觀察橘白，（與柑青皮對比）已出現(xiàn)浮松海綿狀物，（與紅皮對比）更薄身，收藏幾個月后全部變黃，整體性狀更像紅皮?？勺鳛殛惼な詹?。

11月采收的二紅皮（黃中帶青），質(zhì)稍軟，皮較厚，味辛帶苦略甜。微紅皮和二紅皮常被統(tǒng)稱為二紅皮。

12月采收的大紅皮（金黃至橙紅色，完全不帶青），質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香，糖分高。

以上三款成熟的紅皮，陳化以后就是大家非常熟悉的陳皮，是陳藏的經(jīng)典用料。