小青柑普洱茶表層形成白霜，主要是因為核心產(chǎn)區(qū)的小青柑，在經(jīng)過日曬或長時間烘焙工藝后，柑皮里析出的柑橘精油發(fā)生結晶而形成的白色粉末狀物質，通常只有新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象 。在新會“白霜”亦被稱之為“腦晶”、“柑油晶”。

小青柑外層之所以形成“白霜”，主要是因為新會柑皮的良好生長環(huán)境、優(yōu)質的加工工藝、較好的存放條件、產(chǎn)品本身柑油共同促成了白霜的形成。

1.產(chǎn)區(qū)環(huán)境

與獨特的地理環(huán)境是分不開的。廣東江門新會地理環(huán)境較為獨特，境內(nèi)西江與潭江交匯。

洪水、潮水、海水三水融通，并且擁有汛期及海水倒灌現(xiàn)象，使得新會陳皮擁有“豐富的水分”、“沉淀機質”、“海水鹽分”等特殊優(yōu)勢。

絕大多數(shù)情況下只有新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象，而越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。

2.加工工藝

想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。

如果想保證油囊的活性及完整性，只能通過反復日曬和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出“白霜”。

3.存放條件

密封且適宜的保存環(huán)境(昵茶百科一直說存茶的條件就是：人舒服的環(huán)境就是茶存放呆著舒服喜歡的環(huán)境)，經(jīng)過長時間存儲，由于柑橘幼果含有較為豐富的萜烯類揮發(fā)油（果實越成熟，萜烯類揮發(fā)油含量越低）。

在相對低溫烘制或日曬過程中，由于烘溫相對低，油室中保留一部分揮發(fā)油（檸檬烯為主要成分），且隨著水分的散失，而在油室中呈固態(tài)綠黃色物質狀態(tài)。

由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過長時間的儲藏，這些物質緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質，形成“白霜”。

在通風良好的環(huán)境下，“白霜”不會出現(xiàn)。將具有“白霜”的小青柑裸露在正常室溫放置，隨著放置時間延長，“白霜”減少，直至消失。

4.產(chǎn)品特質

一般“白霜”會在揮發(fā)油含量豐富的小青柑上出現(xiàn)，因為柑油量是最高的，而揮發(fā)油含量較少的成熟柑果則較少出現(xiàn)。

因為隨著柑果的成長，柑油的含量會逐漸降低從而轉化為糖分, 故產(chǎn)生“白霜”現(xiàn)象不如柑仔或小青柑。