安吉白茶是屬于綠茶類，和白茶沒有任何關(guān)系。

安吉白茶有近千年的歷史，早在宋代徽宗年間趙佶著《大觀茶論》中就有安吉白茶的記載。1982年，浙江農(nóng)業(yè)資源普查時，人們在安吉天荒坪的高山上發(fā)現(xiàn)一株千年老茶樹，其嫩葉呈玉白色，后育成"白葉一號"品種。

中國農(nóng)科院茶葉研究所研究表明，安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。

以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。民間俗稱“仙草茶”。

以浙江為例，浙江冬天，漫長而寒冷，茶樹開始“冬眠”，停止生長。在白化期間，由于葉綠素合成受阻，蛋白質(zhì)水解酶活性升高，可溶性蛋白質(zhì)的大量水解，導(dǎo)致氨基酸含量上升，芽葉氨基酸的含量高達6%以上，是普通普通綠茶3-4倍。茶多酚類物質(zhì)少，因此口感上會以鮮甜為主，很少出現(xiàn)苦澀味，湯色口感與白茶會有些許相似。

而群體種的茶樹，是老品種的安吉白茶，稱之為傳統(tǒng)工藝安吉白茶。顏色偏向于鵝黃色，芽肥厚，沖泡后嫩香持久，且?guī)в械幕萏m香。

但是安吉白茶屬于綠茶。安吉白茶是以綠茶炒青的工藝進行加工的。

正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內(nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉沖泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。

安吉白茶分為龍型安吉白茶和鳳型安吉白茶，扁龍井炒青為安吉白茶（龍型），作翠直芽炒青為安吉白茶（鳳型），市場上多以鳳型茶為主。

安吉白茶，此白茶非彼白茶。