陳皮做舊，不外乎這些小伎倆。

地道的新會陳皮之所以越陳越好，是因為新柑皮其燥烈之性未除。經(jīng)曬干后隨著貯藏時間延長，燥烈之性被歲月消磨，時間越長，若保管得當，里面的活性成分會相互轉(zhuǎn)化，醇化陳化程度高，氣味日益純正醇厚濃郁，藥食同源效果也更為明顯。

正是陳皮價值的體現(xiàn)，引發(fā)市場上有很多黑心商家，想方設(shè)法把陳皮假冒做舊。目前市場上的造假陳皮一般分兩種：烘染做舊和密封疊堆做舊。

一、烘染做舊

烘染做舊是通過對年份低的陳皮進行烘染浸泡茶葉水，使其外觀顏色變深變黑，以達到十年或更高年份老陳皮。這種做舊工藝制成的“老陳皮”外皮油性過大，呈焦黑狀，內(nèi)囊表面過于光滑緊致且顏色深淺不一，沒有任何脫落感層次感。

二、密封疊堆做舊

密封疊堆做舊是指用年份低的新會皮進行長時間的密封疊堆，使其快速糖酵解，外觀在很短時間內(nèi)黑化，以此來充當年份高的老陳皮。這種燜焗過后的新會皮，外皮顏色上去了，可能還有一點點的陳香味，但一經(jīng)泡水，酸苦味尤為明顯。再說，酵解升溫后也直接殺死了陳皮里面的活性成分，沒有收存價值，也不會越陳越香。