泡過的陳皮有少量泡沫為正常情況，其主要原因為茶皂素，茶皂素只是一種糖苷物質(zhì)，這類物質(zhì)在植物界中廣泛存在，如陳皮、甘草都是含有糖苷的物質(zhì)，沖泡時，沸水與陳皮接觸，從而是的此類物質(zhì)產(chǎn)生少量泡沫，因此為正?，F(xiàn)象。

同時，陳皮沖泡有泡沫還有很多因素，如生產(chǎn)環(huán)境工藝、陳皮質(zhì)量等。

因而也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質(zhì)量的好壞，但出現(xiàn)輕微或少量代表正常。

在不同的制造條件下，茶葉里面所含的茶皂素的多少也是不一樣的，比如說經(jīng)過揉捻的茶，茶沫也會更多，還有一些茶毫少的茶葉，也是很容易有茶沫的。

茶皂素雖然苦而辛辣，呈微酸性，但是它在茶葉中的含量極低，所以并不會對茶葉的色香味產(chǎn)生影響。

說得更簡單一些，茶皂素只是一種糖苷物質(zhì)，這類物質(zhì)在植物界中廣泛存在，像中藥陳皮、甘草都是含有糖苷 的物質(zhì)。

茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水。一般情況下，緩慢注水