綠茶作為六大茶類之一，常見的西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等均是知名茶類，除此之外各地也生產(chǎn)些小眾綠茶，如滇青、川青、陜青等。

其實(shí)在綠茶范疇內(nèi)，它也有自己的劃分方法。如按照產(chǎn)地可分為河南綠茶、江蘇綠茶、安徽綠茶、浙江綠茶等等，按季節(jié)可分為春茶、夏茶、秋茶，按外形可分為針形茶、扁形茶、片形茶、曲螺形茶等等，按品質(zhì)可分為名優(yōu)綠茶和大宗綠茶兩大類，而按殺青和干燥方式可分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四大類，這也是目前最常見的綠茶分類法。

龍井：綠茶中的代表。產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細(xì)，具有色綠、香郁。味甘、形美的品質(zhì)特征。

珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮。

雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;

圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。

平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱平水珠茶或稱平綠，毛茶則稱平炒青;

扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。

旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、蕭山等縣。

大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。