發(fā)酵茶葉分為半發(fā)酵茶葉、全發(fā)酵茶葉和后發(fā)酵茶葉，不同發(fā)酵程度的茶葉味道也是不同的，發(fā)酵程度越高，越是味道濃醇。

一、半發(fā)酵茶(部份發(fā)酵茶)(學(xué)名：青茶類)：

1、輕發(fā)酵茶(又通稱包種茶類)：白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

2、重發(fā)酵茶：烏龍茶。

注意：俗稱半發(fā)酵茶為烏龍茶。真正的烏龍茶則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱椪風(fēng)茶，然而俗稱之烏龍茶其實(shí)皆已混淆。

二、全發(fā)酵茶(學(xué)名：紅茶類)：

按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)。

按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

三、后發(fā)酵茶：(學(xué)名：黑茶類)：

普洱茶：普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類的做法，再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成，它是屬于黑茶類。