一、結(jié)晶原理

蜂蜜結(jié)晶實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出的一種自然現(xiàn)象，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖（含少量蔗糖等），葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性，外部條件滿足時(shí)葡萄糖從蜂蜜中分析，結(jié)晶的難易度主要取決于葡萄糖的含量，即葡萄糖的含量越高越容易結(jié)晶。

二、結(jié)晶難易

蜂巢蜜是蜂蜜的一種，所以蜂巢蜜會結(jié)晶，但為什么很少看到蜂巢蜜結(jié)晶呢？因?yàn)榉涑裁鄣南炆w和蜂房對蜂巢蜜有一定的保護(hù)作用，所以蜂巢蜜的結(jié)晶速度沒有純蜂蜜明顯。如果把蜂巢蜜中的蜂蜜取出后就很快結(jié)晶了。簡而言之，在一定條件下，蜂巢蜜肯定會結(jié)晶，但結(jié)晶過程相對緩慢不明顯。

三、結(jié)晶狀態(tài)

蜂巢蜜長時(shí)間放置在低溫環(huán)境下會慢慢出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，結(jié)晶后蜂巢蜜的顏色比原來淺（不同蜂巢蜜的顏色不同，但結(jié)晶后蜂巢蜜的顏色變淺），結(jié)晶粒子非常細(xì)膩柔軟，用手輕輕捏幾下結(jié)晶就會融化，外觀像半凝固的豬油。

四、結(jié)晶恢復(fù)

蜂巢蜜結(jié)晶后如何恢復(fù)？最簡單的方法是提高環(huán)境溫度（溫度會影響葡萄糖的溶解度，影響葡萄糖的飽和度）。例如，可以在太陽下曬蜂蜜，或者密封蜂蜜后在60℃以內(nèi)的溫水中浸泡一段時(shí)間，其實(shí)蜂蜜結(jié)晶后沒有本質(zhì)的變化，完全不會影響蜂蜜的營養(yǎng)和口感，沒有必要故意恢復(fù)。