一、生姜的介紹

1、薯芋類蔬菜是指以富含碳水化合物的地下器官（塊莖、塊根、根莖和球莖）供食用的一類蔬菜，我國主要栽培土豆、生姜、芋頭、山藥等，少量栽培的有豆薯、魔芋、草石蠶、菊芋、葛、蓑荷等。

2、薯芋類蔬菜富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，營養(yǎng)豐富，耐貯藏和運輸，適合加工，在蔬菜的周年供應(yīng)和淡旺季調(diào)節(jié)中具有重要地位。薯芋類蔬菜既可以新鮮食用，也可以作為工業(yè)原料，生姜、魔芋、葛等有特殊的化學(xué)成分，具有很高的藥用保健價值。

二、生長環(huán)境

1、薯類蔬菜除土豆生長期短、不耐高溫外，其余均較耐熱、生長期長。其產(chǎn)品器官位于地下，要求土壤富含有機質(zhì)，疏松透氣，排水良好，要求合理輪作，和嚴格防治地下害蟲。其產(chǎn)品器官形成盛期，要求充足的光照和較大的晝夜溫差，以利積累養(yǎng)分，提高產(chǎn)量。土豆、姜、芋等要求中耕土，山藥要求深翻土壤。薯芋類蔬菜忌連作，是其他蔬菜良好的前茬作物。

2、薯芋類蔬菜除了豆薯、葛可以用種子繁殖外，其他均用營養(yǎng)器官繁殖，需種量大，繁殖系數(shù)低。繁殖材料在栽培過程和貯藏過程中容易感染病毒造成種性退化，因此需要有完善的留種保種體系，包括選種、復(fù)壯、利用莖尖組織培養(yǎng)脫毒、快速繁殖、留種等技術(shù)體系。

3、土豆、菊芋、草石蠶等喜歡冷涼溫和的氣候，耐輕霜，土豆不耐熱；姜、芋、山藥、薯、葛等喜歡溫暖的氣候，不耐霜。薯芋類產(chǎn)品器官形成盛期，要求陽光充足，有較大的晝夜溫差，有利于光合產(chǎn)物的積累，短日照可促進地下產(chǎn)品器官的形成。