一、蜜源植物

柑橘是橘、柑、橙、柚、枳等蕓香植物的總稱，花期一般集中在2-5月，可持續(xù)約15-20天，蜜蜂采集柑橘花蜜釀造的是柑橘蜜，普通年景一個意蜂生產(chǎn)群可生產(chǎn)柑橘蜜約20-40斤，高產(chǎn)年景每個生產(chǎn)群的產(chǎn)蜜量達到60斤以上，但柑橘泌蜜量受氣候影響明顯，有大小年現(xiàn)象。

二、顏色論述

柑橘蜜的顏色因柑橘的品種而有深淺，但許多柑橘蜜呈透明質(zhì)地的淺琥珀色或淺橙黃色，實際上顏色也是衡量蜂蜜質(zhì)量品質(zhì)的重要指標，原因是往往顏色淺淡的蜜種味道和氣味也較好，例如顏色呈琥珀色的棗花蜜在蜂蜜等級的劃分中是二等蜜，顏色呈淺琥珀色的柑橘蜜則是一等蜜。

三、結(jié)晶特性

柑橘蜜因葡萄糖相對含量較低而屬于不易結(jié)晶的蜜種，但并不是說柑橘蜜在任何條件下都完全不能結(jié)晶，事實上柑橘蜜長期放置在低溫環(huán)境下也可以緩慢結(jié)晶，結(jié)晶后的柑橘蜜往往呈乳白色細顆粒狀或油脂狀，而且柑橘結(jié)晶是純粹的物理變化，所以不管結(jié)晶是否都不會影響柑橘蜜的營養(yǎng)價值。

四、真佳鑒別

1、真柑橘蜜質(zhì)地透明有光澤，顏色多為淺琥珀色或淺橙黃色，假柑橘蜜色在顏色上暗淡無光或光澤鮮艷。

2、真柑橘蜜有柑橘花特有的香味，口感甜爽，有點酸味，假柑橘蜜往往有濃郁的糖漿味道和刺鼻的氣味。

3、真柑橘蜜在一定條件下可以結(jié)晶，結(jié)晶后呈乳白色狀或油脂狀，假柑橘蜜不能結(jié)晶或結(jié)晶成特別粗、硬的顆粒。