一、結(jié)晶原理
結(jié)晶是自然蜂蜜固有的物理特性,實際上蜂蜜的結(jié)晶和水變成冰一樣只是單純的物理現(xiàn)象,簡單來說蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液,若葡萄糖溶解度因溫度等因素降低時無法被溶解的葡萄糖便以晶體形式從蜂蜜中析出,最終導(dǎo)致蜂蜜從粘稠液體狀變成結(jié)構(gòu)松軟的固體狀。
二、結(jié)晶論述
柑橘蜜是相對不容易結(jié)晶的蜂蜜,因為蜂蜜結(jié)晶的難度主要取決于葡萄糖的相對含量,其中蜂蜜中葡萄糖的相對含量越高越容易結(jié)晶,相反不容易結(jié)晶,或者在一定條件下不能慢慢結(jié)晶,柑橘蜜中葡萄糖和果糖的含量分別為28.56%和43.62%,所以柑橘蜜是相對不容易結(jié)晶的蜜種。
三、結(jié)晶狀態(tài)
柑橘蜜是不容易結(jié)晶的蜂蜜,但并不是說柑橘蜜就完全不能結(jié)晶,只是相對易結(jié)晶蜜種而言柑橘蜜要在一定的條件下才能結(jié)晶。例如,柑橘蜜長期放置在13~14℃的環(huán)境中也能慢慢結(jié)晶,結(jié)晶后多呈乳白色細粒狀或油脂狀,實際上無論什么條件都不能結(jié)晶的柑橘蜜是假的。
四、結(jié)晶鑒別
1、柑橘蜜是一種相對來說不容易結(jié)晶的蜜種,其實在常溫下(25℃)也極少看到柑橘蜜結(jié)晶,所以常溫下容易結(jié)晶的柑橘蜜肯定是有問題的。
2、柑橘蜜相對來說不容易結(jié)晶,但并不是說柑橘蜜不能結(jié)晶,實際上任何條件下完全不結(jié)晶的柑橘蜜都是假的。
3、柑橘蜜結(jié)晶后呈柔軟的細粒狀,只需用手輕輕一捻便能將結(jié)晶顆粒捻化,若結(jié)晶顆粒硬或有明顯硌手感則可能是假柑橘蜜。