一、顏色的鑒別

柑橘蜜的顏色多為淺琥珀色或淺橙色，質(zhì)地粘稠透明，假柑橘蜜的顏色多來自糖漿和色素，其中顏色多來自糖漿時顯得暗淡無光，用色素混合時特別明亮，實際上柑橘蜜無論怎樣作假都不能做出柑橘蜜那種自然的光澤感。

二、氣味鑒別

柑橘蜜有柑橘花特有的花香，香氣自然愉快，但假柑橘蜜完全沒有柑橘花的香味，香氣不自然，可能還會有刺鼻的氣味。因為假柑橘蜜的香味多來自香精，所以很難用香精調(diào)制自然的香味，假柑橘蜜可能有濃厚的糖漿味。

三、口感鑒別

柑橘蜜的味道甜美清潔，有點淡的酸味，味道清爽而自然，有快樂的柑橘香味，簡單來說，真柑橘蜜有適度的甜味和自然的甜味，假柑橘蜜只有簡單的甜味，假的柑橘蜜喝在嘴里的感覺就像在喝高濃度的糖水一樣。

四、結(jié)晶鑒別

柑橘蜜因葡萄糖含量相對較低而不易結(jié)晶，但這并不意味著柑橘蜜根本不能結(jié)晶。事實上，如果柑橘蜜長時間放在13~14℃的環(huán)境中，它們可以慢慢結(jié)晶。結(jié)晶后，柑橘蜜大多呈乳白色細(xì)?；蛴椭瑺?。如果柑橘蜜在任何條件下都完全不能結(jié)晶，它們肯定是假柑橘蜜。

五、價格鑒定

柑橘蜜的價格一般在30~50元一斤，少數(shù)質(zhì)量好的柑橘也能賣到60元以上，一部分蜂農(nóng)直售的柑橘蜜也可能在30元左右，但真正的柑橘蜜一般不低于30元，更不能便宜到十幾元到幾元一斤，實際上便宜的價格價格恰恰是假柑橘蜜誘騙消費者的主要手段。