一、日常調(diào)味蔬菜生姜、大蒜、洋蔥發(fā)芽后能吃嗎

1、經(jīng)常下廚的李阿姨說，發(fā)芽的姜可以吃，切掉發(fā)芽的部分后，切姜，發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干燥，纖維變粗，姜的營(yíng)養(yǎng)成分開始減少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，但其主要成分沒有被破壞。事實(shí)上，市場(chǎng)上大多數(shù)姜都有芽，但這并不明顯。然而，如果姜發(fā)芽后保存不當(dāng)，它們會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)休眠，并開始腐爛和繁殖細(xì)菌。如果這個(gè)時(shí)候被吃掉，可能會(huì)引起腹瀉。

2、大蒜頭收獲后，休眠期一般為2~3個(gè)月。休眠期過后，在適當(dāng)?shù)臍鉁叵?，大蒜頭發(fā)芽長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，鱗莖萎縮干燥，食用價(jià)值大幅度降低，甚至腐爛。因此，發(fā)芽的大蒜頭可以吃，但營(yíng)養(yǎng)消耗，食用價(jià)值大幅度降低。

3、收獲的洋蔥經(jīng)過干燥處理后，可以長(zhǎng)時(shí)間保存而不會(huì)發(fā)芽或發(fā)霉。但是，如果沒有干燥處理或保管不當(dāng)，也會(huì)發(fā)芽或腐爛，洋蔥在15度左右最容易發(fā)芽。發(fā)芽或青苗洋蔥不會(huì)產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)，可以吃。但是，洋蔥發(fā)芽后，鱗片部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)移到頂部發(fā)芽，營(yíng)養(yǎng)成分下降。此外，洋蔥發(fā)芽會(huì)影響商品的價(jià)值，味道也很辣。所以，可以把洋蔥放在陽(yáng)光下曬一會(huì)兒，放在通風(fēng)干燥的地方，盡量不要發(fā)芽。

二、生姜

1、生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，高40~100cm。品種有青州竹根姜山農(nóng)1號(hào)姜青州小黃姜。

2、別名有姜根、百辣云、鉤指、地辛、涼少年、生姜、蜜烤姜。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）可以入藥。生姜在中醫(yī)藥學(xué)中具有發(fā)散、止嘔、止咳等效果。

三、大蒜

1、大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，鱗莖入藥。春天、夏天收獲、扎手、掛通風(fēng)處、陰干備用。農(nóng)諺說“種蒜不出九（月），出九長(zhǎng)獨(dú)頭”，6月葉枯時(shí)采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。

2、大蒜呈扁球形或短錐形，外有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗片，剝?nèi)[片葉，內(nèi)有6~10個(gè)蒜片，生于花莖周圍，莖基部盤狀，生有多個(gè)須根。每個(gè)蒜瓣外包一層薄膜，剝?nèi)ヒ粚颖∧?，即白色、肥厚多汁的鱗片。有濃郁的蒜香，味道鮮辣。有刺激性氣味，可食用或調(diào)味，也可入藥。地下鱗莖分為瓣，根據(jù)皮色分為紫皮種和白皮種。大蒜在秦漢時(shí)期從西域傳入中國(guó)，人工栽培繁殖，具有抗癌效果，深受大眾喜愛。

四、洋蔥

1、洋蔥，別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等，百合科、蔥屬兩年生草本植物。洋蔥含有前列腺素a，可降低外周血管阻力，降低血粘度，降低血壓，醒腦，緩解壓力，預(yù)防感冒。

2、此外，洋蔥還能清除體內(nèi)氧自由基，增強(qiáng)新陳代謝能力，抗衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松，是適合中老年人的保健食物。洋蔥在中國(guó)分布廣泛，南北各地都有種植，是中國(guó)主要種植蔬菜之一。中國(guó)洋蔥產(chǎn)地主要有福建、山東、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地。