回答1、食用菌菌種的概念：食用菌指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌）。2、食用菌菌種的分級(jí)：在生產(chǎn)上，一般將食用菌分為三級(jí)，分別是一級(jí)種（母種、試管種）、二級(jí)種（原種）和三級(jí)種（栽培種）。3、食用菌菌種保存使用最多的方法：在生產(chǎn)中，食用菌菌種保存使用最多、最常用的方法是斜面低溫保存法，它具有應(yīng)用方便、操作簡(jiǎn)單、無(wú)需特殊設(shè)備以及能隨時(shí)檢查所保藏的菌株是否死亡、變異與污染雜菌等優(yōu)點(diǎn)。

一、食用菌菌種的概念和分級(jí)

1、食用菌，指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱(chēng)為蘑菇。常見(jiàn)的食用菌有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲(chóng)草、松露、白靈菇和牛肝菌等。

2、在生產(chǎn)上，一般將食用菌分為三級(jí)，分別是一級(jí)種、二級(jí)種和三級(jí)種。

（1）一級(jí)種：又稱(chēng)為母種、試管種，指經(jīng)過(guò)不同方法選育得到的，具有結(jié)實(shí)性的菌絲體純培養(yǎng)物以及繼代培養(yǎng)物，通常以玻璃試管為培養(yǎng)容器和使用單位。根據(jù)生產(chǎn)目的不同，母種又可以分為保藏母種、擴(kuò)繁母種和生產(chǎn)母種。

（2）二級(jí)種：又稱(chēng)為原種，指在母種的基礎(chǔ)上再次繁殖出來(lái)的菌絲體純培養(yǎng)物。原種是母種的菌絲體轉(zhuǎn)接到棉籽殼、玉米芯、木屑或高粱粒、麥粒等固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)而成的食用菌菌種。原則上，二級(jí)種可用來(lái)直接栽培，也可用來(lái)再次繁育三級(jí)種。

（3）三級(jí)種：又稱(chēng)為栽培種，是食用菌菌種的最后一級(jí)，是直接用于生產(chǎn)栽培的菌種，也是生產(chǎn)中使用量最大的食用菌菌種。通常情況下，它是用原種在天然固體培養(yǎng)基上擴(kuò)大繁殖而成的，培養(yǎng)基包括谷類(lèi)、木屑和草類(lèi)等。

二、食用菌菌種保存使用最多的方法

1、在生產(chǎn)中，食用菌菌種保存使用最多、最常用的方法是斜面低溫保存法。該方法為實(shí)驗(yàn)室和工廠菌種室常用的保藏法，具有應(yīng)用方便、操作簡(jiǎn)單、無(wú)需特殊設(shè)備以及能隨時(shí)檢查所保藏的菌株是否死亡、變異與污染雜菌等優(yōu)點(diǎn)。

2、斜面低溫保存法是將分純的待存菌接種于適宜的固體斜面培養(yǎng)基上，待菌生長(zhǎng)充分以后，用封口膜封口，貼上標(biāo)簽，保存于2-8℃的冰箱中。通常保存時(shí)間較短，一般每個(gè)月都要移種1次，而且菌種容易變異。