回答1、母種制作：母種培養(yǎng)基配方為馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，磷酸二氫鉀1g，硫酸鎂0.5g，水1000ml，制備培養(yǎng)基并接種后，轉(zhuǎn)移至溫度23-25℃，相對(duì)濕度65%的環(huán)境中培養(yǎng)。2、原種制作：培養(yǎng)基配方為小麥95%，石膏粉2%，過(guò)磷酸鈣2%，尿素0.5%，白糖0.5%，或籽殼87%，麩皮10%，蔗糖、白糖0.5%，石膏粉1%，過(guò)磷酸鈣1%，尿素0.5%，水120-130%。

一、食用菌制菌種技術(shù)

1、母種制作

（1）母種特征

優(yōu)質(zhì)母種一般要求菌絲潔白、濃密、粗壯、生長(zhǎng)整齊、氣生菌絲少，有菇香味。

（2）母種培養(yǎng)基配方

馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，磷酸二氫鉀1g，硫酸鎂0.5g，水1000ml，ph控制在5.5-6.5之間。

（3）培養(yǎng)基制備

①挑選出尚未發(fā)芽，無(wú)病害，不發(fā)青的新鮮馬鈴薯。在洗凈去皮后，稱取200g，并將其切成小塊，裝入燒杯之中。

②倒入1000ml清水，加熱煮沸并保持20-30分鐘左右，直至馬鈴薯酥而不爛（加熱過(guò)程中略微加以攪拌）。

③使用三層紗布進(jìn)行過(guò)濾，然后取出過(guò)濾液，并加水補(bǔ)至1000ml。

④在馬鈴薯汁液中加入瓊脂，并繼續(xù)加熱至瓊脂完全融化，最后加入葡萄糖、硫酸鎂、磷酸二氫鉀，并加水補(bǔ)至1000ml。

⑤使用試紙檢測(cè)ph。

⑥將其裝入試管中，添加高度以試管高度的八分之一至五分之一為宜，然后加棉塞，并進(jìn)行包扎。接著將其放入高壓鍋內(nèi)進(jìn)行滅菌處理，等到指針指向0.04MPA時(shí)，排放冷空氣，然后接著升壓至0.105MPA，并保持半個(gè)小時(shí)左右。

⑦自然降溫至60℃后出鍋，擺放成斜面。

（4）接種

①按照常規(guī)方法進(jìn)行接種。

②接種結(jié)束后，將其放入培養(yǎng)室內(nèi)，溫度保持在23-25℃，空氣相對(duì)濕度保持在65%左右。在培養(yǎng)7-10天后，即可用于原種接種。

2、原種制作

（1）原種配方

①配方一：小麥（玉米）95%，石膏粉2%，過(guò)磷酸鈣2%，尿素0.5%，白糖0.5%，ph保持在5.5-6.5之間。

②配方二：籽殼87%，麩皮10%，蔗糖、白糖0.5%，石膏粉1%，過(guò)磷酸鈣1%，尿素0.5%，并加水120-130%。

（2）培養(yǎng)基制備（配方一）

①將小麥（玉米）篩檢干凈，并稱重，然后放置于清水中浸泡2小時(shí)左右。

②浸泡結(jié)束后，將其放入開(kāi)水之中，一邊煮一邊攪動(dòng)，并及時(shí)檢查煮的程度，尤其是煮至15分鐘后，需要更加頻繁的進(jìn)行檢查。

③當(dāng)小麥粒（玉米）沒(méi)有白心，熟而不爛時(shí)，將其撈出，并放置在尼龍布上進(jìn)行晾曬。

④等到小麥粒（玉米）表面無(wú)多余水分時(shí)，加入過(guò)磷酸鈣和石膏粉，并攪拌均勻。

⑤將其裝入瓶中，并使用高溫塑料和橡皮圈將瓶口封好，然后進(jìn)行滅菌處理。

⑥滅菌時(shí)，壓力保持在0.105MPA左右，并維持2-3小時(shí)。滅菌過(guò)程中，注意冷空氣的排放時(shí)間。

（3）培養(yǎng)基制備（配方二）

①將白糖、石膏粉、尿素、過(guò)磷酸鈣溶化制成母液，然后加水進(jìn)行稀釋。

②用稀釋液將棉籽殼拌濕，堆放2-3小時(shí)左右。

③加入麩皮，不斷攪拌，等到用手捏緊培養(yǎng)料，指縫中有水外滲而不滴落時(shí)為宜。

④裝瓶，然后按照配方一的制備方法進(jìn)行接下來(lái)的操作。

（4）接種

①等到培養(yǎng)基出鍋冷卻至室溫后進(jìn)行接種。

②接種后，將其放入培養(yǎng)室內(nèi)，溫度保持在23-25℃，空氣相對(duì)濕度保持在65%左右。在培養(yǎng)20-25天后，即可長(zhǎng)滿瓶子（培養(yǎng)至10-12天時(shí)，需要搖晃瓶體）。

3、栽培種制作

（1）培養(yǎng)基配方及制作

培養(yǎng)基配方及制作方法與原種相同。

（2）接種

①使用75%酒精擦洗手部，并對(duì)原種瓶外進(jìn)行消毒。

②倒出少量原種于滅菌瓶中（該步驟于酒精燈火焰上方進(jìn)行），每瓶原種大約可以接種20-25瓶。

③將其轉(zhuǎn)移至溫度為23-25℃，空氣相對(duì)濕度為65%的環(huán)境下進(jìn)行培養(yǎng)，20-25天后即可長(zhǎng)滿。

④培養(yǎng)結(jié)束后，立即進(jìn)行播種。如果暫時(shí)不用，在低溫環(huán)境下保存（10-14℃環(huán)境下，保存時(shí)間不超過(guò)10天，2-4℃環(huán)境下，保存時(shí)間不超過(guò)20天）。

⑤經(jīng)過(guò)低溫保存的菌種，在使用前需要放置在常溫環(huán)境下恢復(fù)1-2天左右。

二、食用菌有哪些

1、食用菌指的是子實(shí)體碩大，可以供人們食用的蕈菌。我國(guó)已知的食用菌共有350多種（1988年，已知食用菌種類增長(zhǎng)至657種，2000年，已知食用菌忠烈增長(zhǎng)至938種），多數(shù)屬于擔(dān)子菌亞門(mén)，少數(shù)屬于子囊菌亞門(mén)。其中常見(jiàn)的食用菌主要有香菇、蘑菇、銀耳、木耳、草菇、竹蓀、紅菇、松口蘑、靈芝、口蘑、蟲(chóng)草、白靈菇、牛肝菌、松露等。

2、我國(guó)南方地區(qū)生長(zhǎng)的食用菌多為高溫結(jié)實(shí)性真菌，而北方地區(qū)以及海拔較高的地區(qū)多為低溫結(jié)實(shí)性真菌。

3、食用菌主要由子實(shí)體和菌絲體組成，其中子實(shí)體通常由菌蓋、菌褶、菌柄、菌環(huán)、菌托等組成，而可食用部分則主要為菌蓋。