回答制作茶葉時(shí)具有“發(fā)酵”這一工序即可統(tǒng)稱為發(fā)酵茶，茶樹的芽葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成毛茶后，再經(jīng)精制工序制成的茶即為發(fā)酵茶。輕發(fā)酵茶的發(fā)酵度為5-20%，比如黃茶、白茶等，半發(fā)酵茶的發(fā)酵度為15-70%，比如鐵觀音、鳳凰單縱等，全發(fā)酵茶的發(fā)酵度為70-90%，比如祁門紅茶、正山小種等，后發(fā)酵茶的發(fā)酵度會(huì)隨時(shí)間發(fā)生變化。

一、發(fā)酵茶是什么茶

1、什么是發(fā)酵茶

發(fā)酵茶是一種統(tǒng)稱，制作茶葉時(shí)具有“發(fā)酵”這一工序便可稱為發(fā)酵茶。茶樹的芽葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)過精制工序制成的茶便是發(fā)酵茶。

2、發(fā)酵茶的發(fā)酵度

（1）輕發(fā)酵茶：發(fā)酵度為5-20%，有黃茶、白茶等類型。

（2）半發(fā)酵茶：發(fā)酵度為15-70%，有鐵觀音、鳳凰單縱等類型。

（3）全發(fā)酵茶：發(fā)酵度為70-90%，有祁門紅茶、正山小種等類型。

（4）后發(fā)酵茶：發(fā)酵度會(huì)隨時(shí)間發(fā)生變化，有普洱茶等類型。

二、發(fā)酵茶有哪幾種

1、輕發(fā)酵茶

該品種的學(xué)名為“綠茶”，主要包括珠茶、眉茶、龍井、碧螺春、明前蝦目（珠芽）、煎茶、一般綠茶。

2、半發(fā)酵茶

該品種的學(xué)名為“青茶”，又可分為輕發(fā)酵茶和重發(fā)酵茶，其中輕發(fā)酵茶包括白茶、武夷、水仙、香片、明德茶、文山包種茶（清茶）、松柏長(zhǎng)青茶、宜蘭包種、南港包種、凍頂茶、鐵觀音等，重發(fā)酵茶包括烏龍茶等。

3、全發(fā)酵茶

該品種的學(xué)名為“紅茶”，按品種區(qū)分可分為小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種），按形狀區(qū)分可分為碎形紅茶、條狀紅茶、一般紅茶。

4、后發(fā)酵茶

該品種的學(xué)名為“黑茶”，包括普洱茶等茶類。普洱茶的前加工做法屬于不發(fā)酵茶類，之后經(jīng)過渥堆后發(fā)酵所制成。