回答普洱茶是后發(fā)酵茶，后發(fā)酵茶是指殺青后利用濕熱作用促進(jìn)微生物繁殖繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵的茶。1、初級(jí)發(fā)酵：曬制青毛茶期間對(duì)茶葉進(jìn)行預(yù)處理，此時(shí)茶葉內(nèi)的葉綠素酶將葉綠素水解成植醇、脫植基葉綠素，經(jīng)酚氧化酶催化后形成鄰-苯醌類(lèi)化合物，最后通過(guò)非酶催化形成褐變。2、準(zhǔn)發(fā)酵：可分為自然發(fā)酵和人工發(fā)酵，自然發(fā)酵是將曬青毛茶蒸壓成固定形態(tài)后進(jìn)行發(fā)酵，人工發(fā)酵是將曬青毛茶進(jìn)行渥堆，待發(fā)酵后再蒸壓成固定形態(tài)。

一、普洱是后發(fā)酵茶嗎

1、普洱茶類(lèi)型

普洱茶屬于后發(fā)酵茶（也叫黑茶），后發(fā)酵茶是指殺青后利用濕熱作用促進(jìn)微生物繁殖，并繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵的茶。

2、普洱茶發(fā)酵程度

（1）初級(jí)發(fā)酵

①在曬制青毛茶期間（進(jìn)入準(zhǔn)發(fā)酵之前）對(duì)茶葉進(jìn)行預(yù)處理，在此過(guò)程中茶葉內(nèi)的葉綠素酶將葉綠素水解成植醇、脫植基葉綠素，經(jīng)過(guò)多酚氧化酶的催化后會(huì)氧化形成鄰-苯醌類(lèi)化合物，然后通過(guò)非酶催化的氧化反應(yīng)出現(xiàn)褐變。

②初級(jí)發(fā)酵別稱有氧發(fā)酵，由于有微生物菌素的“干預(yù)”，使得茶青具備發(fā)酵特質(zhì)。

③此過(guò)程在專業(yè)茶葉加工處完成。

（2）準(zhǔn)發(fā)酵

①自然發(fā)酵（生茶）：將曬青毛茶蒸壓成餅、磚、團(tuán)、沱等固定形態(tài)。

②人工發(fā)酵：將曬青毛茶進(jìn)行渥堆，使其快速發(fā)酵，然后再蒸壓成固定形態(tài)。

③此過(guò)程在專業(yè)茶葉加工處完成。

（3）后續(xù)發(fā)酵

待茶葉被壓成固定形態(tài)后，進(jìn)入固定發(fā)酵的最后1個(gè)過(guò)程（再次改善品質(zhì)），一般由茶客、商家、生產(chǎn)企業(yè)完成。

二、普洱茶的沖泡方法

1、投茶

（1）沖泡普洱茶有數(shù)種方法，以留根悶泡法為例，水和茶葉之間的比例為40-45：1。

（2）若茶葉為新茶、生茶，可減少投茶量；若茶葉為陳茶、熟茶，可增加投茶量。

2、沖泡

（1）沖泡前要先用熱水洗茶，洗茶次數(shù)為1次，水溫不可過(guò)高，防止茶味流失。

（2）沖泡時(shí)要選擇腹大的陶壺、紫砂壺作為茶壺，防止茶湯過(guò)濃。

（3）若茶葉為陳茶、粗茶，可延長(zhǎng)沖泡時(shí)間；若為細(xì)嫩茶、新茶，則要縮短沖泡時(shí)間。

（4）若茶葉為手工揉捻茶，可延長(zhǎng)沖泡時(shí)間；若為機(jī)械揉捻茶，則要縮短沖泡時(shí)間。

（5）若茶葉為緊壓茶，可延長(zhǎng)沖泡時(shí)間；若為散茶，則要縮短沖泡時(shí)間。

3、水溫

用料較粗的緊茶、陳茶、餅磚茶，需用沸水進(jìn)行沖泡；用料較嫩的高檔青餅、高檔芽茶，需降低水溫。