說起黃山毛峰的歷史發(fā)展，可以追溯到1200年前的盛唐時代。隋文帝開皇年間設(shè)立歙州，經(jīng)唐朝，再到宋徽宗宣和三年才改名為徽州，元為徽州路，明初原名興安府，后改徽州府至清末。

據(jù)《徽州府志》記載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。又載：“明朝名茶：……黃山云霧：產(chǎn)于徽州黃山。”

又有《吃茶養(yǎng)生記》（日本榮西禪師著）曰：“黃山茶養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也?！闭f明黃山茶在明代就已獨具特色、聲名鵲起了。

當時的茶在制作工藝上已有很大提高，品種也日益增多，基本形成毛峰茶的雛形。

真正創(chuàng)制出黃山毛峰，是1875年，一個叫謝正安的紅頂商人。

謝正安選采了肥壯的新鮮嫩葉，在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，親自動手改進了制作工藝，經(jīng)過五桶殺青手輕揉、焙生胚蓋圓簸復老烘等工序，才形成了外形似雀舌，色為象牙葉金黃的特點。

改進后的黃山茶沖泡后，湯色清澈，清香鮮濃，茶湯甘甜醇厚。葉底嫩黃成朵。由于該茶具有白毫披身，芽尖鋒芒的獨特，又因產(chǎn)地鄰近黃山，謝正安就給它取名為黃山毛峰。

首批黃山毛峰運往上海后一炮而紅，當時上海有家新掛牌的謝裕大茶行，英國茶商在此品嘗后大加贊賞，從此名揚海外。

于是謝正安在漕溪茶廠專門生產(chǎn)黃山毛峰，而創(chuàng)新工藝作為謝家秘訣代代相傳。

建國后，黃山毛峰仍一直為中國名茶中的佼佼者。等到改革開放，謝裕大茶莊改名為天茗莊，并經(jīng)原國家內(nèi)貿(mào)部核準，成為了徽茶業(yè)唯一的中華老字號。