蒸青綠茶：恩施玉露、煎茶。
炒青綠茶：西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、雨花茶、竹葉青、蒙頂甘露、信陽(yáng)毛尖、漢中炒青。
烘青綠茶：黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪。
曬青綠茶：滇青、黔青、川青、湘青、陜青等。
綠茶有哪些
1、西湖龍井
浙江杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)群山
素有“十大名茶之首”之稱，色綠、香郁、味甘、形美。
獅峰所產(chǎn)為“龍井之巔”，按其品質(zhì)不同，分為精品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)五個(gè)級(jí)別。
鑒別：葉為扁形，細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長(zhǎng)于葉，一般長(zhǎng)3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏，味道清香。
2、洞庭碧螺春
江蘇吳縣太湖洞庭山
中國(guó)十大名茶，唐朝時(shí)就被列為貢品。
四絕：形美、色艷、香濃、味醇。高級(jí)的碧螺春，茶芽之細(xì)嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)。
鑒別：銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1.5厘米，每500克有5.8-7萬(wàn)個(gè)芽頭，芽為白毫卷曲形，葉為卷曲青綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈黃色。
3、黃山毛峰
產(chǎn)自安徽黃山
中國(guó)十大名茶，清朝名茶，黃山毛峰分特級(jí)一等、特級(jí)二等、特級(jí)三等和一、二、三級(jí)。
鑒別：其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤(rùn)，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。
4、六安瓜片
安徽省六安市大別山一帶，簡(jiǎn)稱瓜片、片茶
唐稱“廬州六安茶”，明始稱“六安瓜片”，清為朝廷貢茶。
在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。
鑒別：似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。
5、都勻毛尖
貴州都勻市，中國(guó)十大名茶。
1956年由毛澤東親筆命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，貴州三大名茶之一。
鑒別：外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。
6、信陽(yáng)毛尖
河南省信陽(yáng)市，又稱豫毛峰，漢族傳統(tǒng)名茶，中國(guó)十大名茶之一。
創(chuàng)制于民國(guó)初年，按等級(jí)分為特級(jí)，一至五等級(jí)。
鑒別：外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
7、廬山云霧
江西省九江市的廬山 ，古稱“聞林茶”。
漢族傳統(tǒng)名茶，是中國(guó)十大名茶之一，始于漢朝，宋代被列為“貢茶”。因產(chǎn)自中國(guó)江西省九江市的廬山而得名。
鑒別：茶芽肥綠潤(rùn)多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。
8、太平猴魁
安徽省黃山市黃山區(qū)
傳統(tǒng)名茶，中國(guó)歷史名茶之一，綠茶類尖茶，猴魁茶界普遍認(rèn)為“太平尖茶”是太平猴魁的前身。
鑒別：成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實(shí)，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽。
9、竹葉青
產(chǎn)自四川峨眉山，（品牌名茶）
竹葉青屬于綠茶，主產(chǎn)于四川峨眉山，是采摘嫩芽或一芽一葉為原料，經(jīng)過特定工藝制成。
其茶具有顯著的“清湯綠葉”特征，外形扁平光滑，挺直秀麗，勻整且勻凈，色澤嫩綠油潤(rùn)，香氣呈嫩栗，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽甘醇，入口飽滿生津，回味持久。
總結(jié)
綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多、消費(fèi)量最大的茶類。綠茶生產(chǎn)幾乎遍及全國(guó)所有產(chǎn)茶省。
綠茶屬不發(fā)酵茶，其基礎(chǔ)加工工藝流程為：鮮葉、殺青、揉捻（造形）、干燥。
其中，殺青是形成綠茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，直接決定著綠茶品質(zhì)的優(yōu)劣。
綠茶產(chǎn)品種類眾多，具體按殺青方式的不同可分為蒸青綠茶和炒青綠茶，按干燥方法的不同又分為炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。
各種綠茶因加工制作方法不同，其品質(zhì)也存在差異。具有代表性的綠茶產(chǎn)品主要有：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信陽(yáng)毛尖、安吉白茶等。
