宋代點(diǎn)茶用抹茶加粉打擊成懸浮液，宋代的點(diǎn)茶用的是團(tuán)餅茶，先將茶餅?zāi)胨槌煞勰儆貌枇_篩過，接著燒水，用沸水沖洗后，將茶粉放入茶盞，先少倒點(diǎn)開水，將茶粉調(diào)勻，稱調(diào)膏，再?gòu)乃倪呑⑷敕兴c(diǎn)茶，邊注水邊用茶筅擊拂成懸浮液，然后將有茶末的茶湯一起喝下。

點(diǎn)茶第一步：炙茶。這一步是針對(duì)涂有膏油的陳茶，新茶就可以不必了?！坝趦羝髦幸苑袦珴n之，刮去膏油一兩重乃止”，之后用茶夾夾住在火上烤干，“然后碎碾”。

在古代，陳茶是很常見的，這種陳茶并非品質(zhì)不好的代表，相反有些人還會(huì)覺得經(jīng)此一步，茶會(huì)變得別有味道。

點(diǎn)茶第二步：碾茶。把茶包在干凈的紙中錘碎，然后放入茶碾中研磨。碾茶的質(zhì)量會(huì)直接影響之后點(diǎn)茶的品質(zhì)和顏色。點(diǎn)茶第三步：羅茶。這一步就是用茶羅篩茶，“羅細(xì)則茶浮，粗則水浮”而點(diǎn)茶最好的狀態(tài)是茶水融合，均勻懸浮。

點(diǎn)茶第四步：候湯?！拔词靹t沫浮，過熟則茶沉”。這一步就類似現(xiàn)在的燒水，需要對(duì)水的溫度有很好的控制，在當(dāng)時(shí)完全憑人工經(jīng)驗(yàn)燒水的年代，蔡襄認(rèn)為“沉瓶中不可辨,以目候湯最難?！?/p>

點(diǎn)茶第五步：熁盞。即將茶杯先烤熱，因?yàn)椤氨K冷則茶沉”。

點(diǎn)茶第六步：點(diǎn)茶?！安枭贉?，則云腳散。湯少茶多，則粥面聚”。在泡茶末這一步，與現(xiàn)代泡茶類似，茶水比例非常重要。為了保證茶水比恰到好處，通常先加少量水將茶末調(diào)勻，也就是調(diào)膏。然后邊加水邊用茶筅攪動(dòng)。