相傳很早時候，烏龍茶原是探野生茶樹，植株高大，長得像一把撐開的涼傘，奇怪的是每逢采茶季節(jié)，茶樹上常被一條粗大的蟒蛇攀纏著，像似沉醉在樹上，每當人們來采茶，它就乖乖地離開茶樹而去，由于茶葉色澤烏黑油潤，加之大蟒蛇的緣故，因此取名烏龍茶。

二則傳說，是茶人姓“龍”，而得名“烏龍茶”。在幾百年前，安溪西洋鄉(xiāng)南巖村，這里山高林密茶茂。村里有一位種茶、狩獵為生的年青人，單名叫“龍”。因他從小飽經(jīng)風吹雨打烈日曬的磨煉，長得一身黝黑健壯體魄，鄉(xiāng)親們都稱他“烏龍”。

有一天，正當是茶葉采收季節(jié)，他腰掛茶簍，身背獵槍，上山采茶、打獵。當茶葉采到晌午時分，準備回家時，突然一只山獐從他眼前溜走過去，烏龍立即端起獵槍，“呼”的一聲擊中，那山獐未被打中要害，只見負著槍傷在死命奔逃，烏龍直追不舍，一直追至山下的“觀音石”處，才把山獐捕獲。

他背著茶簍，提著山獐趕忙回到家里，已是傍晚時分了。烏龍和全家人忙著宰殺山獐。品嘗野味，卻把制茶的事忘了。待到第二天清早起來，才發(fā)現(xiàn)擱置了一夜的茶青已經(jīng)凋萎了，有的葉子的邊緣都鑲成了紅色，又散發(fā)出一股清香氣味。烏龍和全家人趕緊動手炒制，總算把茶葉做出未了。這時，烏龍很不放心，就把茶葉拿來沖泡，果然與自己所想象的不同，茶葉香氣濃郁芬芳，味醇甘厚，又無苦澀味，別具一番風味，令人感到意外。