毛尖適宜冷藏，毛尖茶屬于綠茶類(lèi)，未經(jīng)過(guò)發(fā)酵，茶內(nèi)物質(zhì)活潑，且容易受到外界環(huán)境以及氧化的影響，保存毛尖茶需要用鋁箔袋和鐵罐密封包裝，然后置于冰箱冷藏存放，而冷凍的溫度過(guò)低，會(huì)壓制茶葉活性，其次宜凝結(jié)水汽導(dǎo)致茶葉受損，因此適宜冷藏而非冷凍。

保存毛尖茶需要注意哪些：

1、避高溫

溫度每升高10℃，茶葉色澤褐變速度增加3倍～5倍。若在10℃條件下存放茶葉，可以較好地抑制茶葉褐變進(jìn)程，若能在-20℃條件中冷凍貯藏，將大大防止茶葉陳化變質(zhì)，尤其是未經(jīng)發(fā)酵的綠茶，更需要注意。

2、避潮濕

當(dāng)毛尖水分含量在3%左右時(shí)，茶葉成分與水分子幾乎成單層分子關(guān)系，可以較好地把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔離開(kāi)來(lái)，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。

當(dāng)茶葉中水分含量超過(guò)7%時(shí)，隨著茶葉含水量的增高，為霉菌繁殖提供了適宜環(huán)境條件，會(huì)使溶解后的物質(zhì)濃度左右擴(kuò)散，變質(zhì)加速。

3、避異味

毛尖中含有高分子棕櫚酶和萜稀類(lèi)化合物。這類(lèi)物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。

4、避陽(yáng)光

毛尖對(duì)光的反應(yīng)敏感，采用透明容器包裝，在透光環(huán)境下放置10天，維生素C減少10%～20%。因此，貯藏毛尖要求包裝材料不透光，并應(yīng)避免強(qiáng)光和光線直射，如鋁箔袋。

5、隔氧氣

毛尖在貯藏過(guò)程中的變質(zhì)主要以自動(dòng)氧化作用為主。受氧化的茶葉，質(zhì)量發(fā)生劣變，湯色變紅，甚至變褐，茶湯失去鮮爽滋味。茶葉暴露在空氣中越久，氧化越嚴(yán)重，質(zhì)量也變得越差。

密閉冷藏置于干燥無(wú)異味處(以冰箱冷藏)為佳。