茶湯表面的泡沫我們一般稱為茶沫，茶沫主要是因為茶葉中一種叫做茶皂素的物質，茶皂素又名茶皂甙，茶皂素是一類結構復雜的糖苷類化合物，味苦而辛辣，具有很強的起泡力，其水溶液在震蕩時能產生持久性的、似肥皂溶液樣的泡沫，且不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

茶湯的泡沫是什么

茶湯中泡沫的產生，主要是因為茶葉中存在著一種叫做茶皂素的物質。茶皂素，又名茶皂甙，一種微細柱狀結晶體，在茶樹體的根、莖、葉及種子中均有分布，其水溶液在震蕩時能產生持久性的、似肥皂溶液樣的泡沫。

魏晉時代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。而宋代的“斗茶”更將茶沫玩出了新高度。人們三五成群，以黑色建盞盛放茶湯，并用專門的工具攪動，使茶湯中浮出白色的泡沫，黑盞淺沫，十分醒目，以泡沫多者為勝。由此可見，在古代人們將這泡沫視為一種精華。

在現代，科學研究表明，茶皂素在藥理方面具有祛痰消炎、鎮(zhèn)痛止咳以及抗菌等多方面的作用，所以不但對人體無害，反而有益。

此外，它還有阻礙胰脂肪酶活性的作用，可以減少腸道對食物中的脂肪的吸收。所以，茶湯里的茶沫是自然現象且對人體健康是無害的，但前提是茶葉為正品，非三無產品。

茶葉水有泡沫好不好

茶湯泡沫越多，茶葉的品質越差？這種觀點不完全正確，茶湯里是否有泡沫，和茶葉品質的好壞沒有直接聯(lián)系。

茶皂素雖然有很強的起泡能力，但其在茶葉中的含量其實很低，對茶葉的色、香、味等品質不會產生影響，因此也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質量的好壞。

a、茶沫的產生除了茶皂素的原因之外，還與茶葉品種有關，如多毫品種。多毫品種一般都是芽頭制成，茶葉較為細嫩，這樣的茶葉本身茶多酚等內含物質較多，在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)中，會導致這些內含物質黏在茶葉表層，一沖水就泡出來了。而一些茶因為發(fā)酵工藝不足，也可能產生泡沫。

b、一些茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產生碎末，碎末比較多的茶在沖泡時，有效物質浸出速度快，其中的蛋白質等物質會使得茶葉在沖泡時產生泡沫。因此，茶葉水有泡沫與品質好壞無直接關系，更不是農殘。