魏晉時代杜育《荈賦》詩曰：

“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”

茶沫沉落下去，茶花漂浮上來，白光的像雪一樣，華麗的像春天的顏色，這是詩人對抹茶沖泡后的景象描述。

眾所周知，宋代興斗茶之風(fēng)。

文人斗茶，一斗湯色，二斗水痕；

湯色是指誰點(diǎn)出的茶更濃白，而斗水痕便是比泡沫。誰點(diǎn)出的泡沫越多，時間越持久，水痕露出的時間也就越晚。

古人將茶湯中的泡沫視作茶中的精華，而如今，卻不是人人都喜歡這層泡沫，甚至將泡沫視作劣質(zhì)、農(nóng)殘等的表現(xiàn)。

那么，茶湯中的泡沫到底是種什么存在呢？

《一》

首先，有必要知道的是：

茶中的泡沫與農(nóng)殘無關(guān)，泡沫也不是衡量茶葉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。

原因是：

國家規(guī)定可以用于茶葉方面的農(nóng)藥基本是脂溶性、可降解的；

簡單的說就是，用于茶葉的農(nóng)藥時間久了便會自動分解成無害物質(zhì)，并且降解之前不會溶于水。

少量農(nóng)藥殘留一般也不會與水產(chǎn)生反應(yīng)形成泡沫，所以茶中的泡沫是其他物質(zhì)，與農(nóng)藥殘留并沒有關(guān)系。

《二》

實(shí)際上，茶沫的形成主要來源于茶葉內(nèi)的一種名叫“茶皂素”的物質(zhì)。

茶皂素，其實(shí)是一種性能良好的天然活性劑。

茶皂素具有很強(qiáng)的發(fā)泡能力，以至于被廣泛的運(yùn)用到輕工、化工等各領(lǐng)域。

是制造乳化劑、洗潔劑、農(nóng)藥助劑、飼料添加劑、紡織助劑、油田泡沫劑、采礦浮選劑等的外加劑。

其實(shí)茶葉中“茶皂素”的含量很少，但由于強(qiáng)大的發(fā)泡能力，即便是含量很少也能很容易產(chǎn)生泡沫。

其次，茶皂素本身的口感是苦中帶有辛辣的，但茶沫中的茶皂素含量太低，所以并沒有發(fā)揮作用。

雖然茶皂素產(chǎn)生的泡沫不太美觀，本身滋味也不好，但茶皂素具有一定的抗菌、抗病毒、消炎等功效，并且具有一定提高人體免疫力的作用，所以茶沫不僅不是農(nóng)殘與劣質(zhì)的表現(xiàn)，反而對健康具有一定效用。

很多茶友認(rèn)為，茶湯中有泡沫，是茶葉不好，其實(shí)這是個誤區(qū)！總的來說，茶湯中的泡沫不是衡量茶葉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，茶皂素在茶葉總的含量非常低，對茶的色、香、味等品質(zhì)均不產(chǎn)生影響。