茶皂素又名茶皂甙，是茶葉中的糖苷化合物，茶皂素有緩解多痰、減緩咳嗽、清理腸胃的功效，可提高皮膚的抗菌能力，有保護肌膚、調(diào)理腸胃的作用。

我們在泡茶的時候，由于水流的振蕩，茶湯表面會產(chǎn)生大量的泡沫，而這些泡沫就是-茶皂素。

有人將它比作食物煮沸后產(chǎn)生的污垢，泡茶時要把它“刮”掉，其實是一種誤解和浪費。茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

茶皂素的作用與功效：

1、茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用，可用于調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。

2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉(zhuǎn)的雙重功能，在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。