圖來源：南茗佳人

紫砂泥有一個特殊之處具有雙重氣孔結(jié)構(gòu)。那么，紫砂壺的雙氣孔結(jié)構(gòu)的妙處在哪里？

雙氣孔指的是紫砂泥的各種礦物結(jié)合面形成的氣孔和黏土微小泥團內(nèi)部的氣孔。雙氣孔的產(chǎn)生，既有紫砂泥自身結(jié)構(gòu)的原因，也和紫砂壺?zé)Y(jié)過程中各種礦物收縮率不同有關(guān)。

第一種氣孔，各種礦物之間結(jié)合面形成的氣孔一般為鏈式氣孔，各氣孔之間有的連通，有的閉合；第二種氣孔，微小泥團內(nèi)部的氣孔，在內(nèi)部的是閉合氣孔，在小泥團表面的是開放式氣孔。

紫砂的“雙氣孔結(jié)構(gòu)”，與其所含石英成分緊密相關(guān)。紫砂的“紫”，是指顏色；紫砂的“砂”，是指性質(zhì)。

砂，有兩種含義：一指單體的純粹石英顆粒，一指復(fù)體的石英混合團結(jié)。通常談到紫砂，都是指它的后一種含義。

破碎的紫砂壺，看看它的斷層面，可以清楚地判斷它的特殊結(jié)構(gòu)。燒制時，泥料中的碳酸根先分解，釋放一氧化碳、二氧化碳氣體形成氣泡。氣泡在土中，有的連通，有的閉合，會形成細密的“鏈狀氣孔群”，串連而導(dǎo)致開放；氣泡在石英和硅酸鹽顆粒集聚成的團結(jié)體中，則會堵塞于各顆粒間，使原本存在的空隙互不連通，阻止而導(dǎo)致封閉。開放性氣道和封閉性氣道并存，稱“隙泡結(jié)構(gòu)”，俗稱“雙重氣孔”。

紫砂壺胎體的雙重氣孔結(jié)構(gòu)

觀察燒成的紫砂壺斷面：團結(jié)體間的開放性氣孔，空隙粗大，氣體可由此出入；團結(jié)體內(nèi)的封閉性氣孔空隙細小，水體由此阻塞。

非紫砂的黏土，沒有石英顆粒和硅酸鹽團粒，不燒結(jié)時，都是開放性氣孔，會滲水吐黑；燒結(jié)后，瓷化得完全沒有了氣孔。

由于茶水的表面張力，茶水無法通過這些氣孔透出壺的表面。同時，由于氣體的分子體積比水分子體積小很多，水蒸汽卻可以通過氣孔透出來。這就是人們常說的透氣不透水。

茶水的水蒸汽在氣孔內(nèi)部通過時，由于氣孔蜿蜒崎嶇，會在氣孔壁殘留一部分；水氣蒸發(fā)后，茶物質(zhì)會在氣孔內(nèi)部保存下來。這就是紫砂壺留茶香的主要原因。