老白茶、黑茶、陳年普洱茶、、老巖茶、鐵觀音（老鐵）需要煮茶，此類(lèi)茶葉內(nèi)質(zhì)豐富，且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存放，煮茶可釋放茶豐富的物質(zhì)，從而使的香氣與滋味更加馥郁飽滿(mǎn)，但煮茶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般3~5分鐘為佳，而綠茶、黃茶、紅茶、清香鐵觀音、巖茶適宜沖泡飲用。

適宜煮茶品飲的茶葉：

老白茶

白茶因采摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。銀針和牡丹用泡茶法更合適，且溫度不能過(guò)高，更不適合煮茶；而壽眉沖泡可用沸水。

當(dāng)白茶經(jīng)過(guò)幾年的存放以后，各種內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，原來(lái)清鮮的風(fēng)味慢慢轉(zhuǎn)變成陳醇，用煮茶的方法更能凸顯其韻味。

老白茶可以直接煮，也可以泡過(guò)之后再煮，只不過(guò)煮的時(shí)間不一樣而已，可根據(jù)自己喜好的濃度來(lái)調(diào)整。

老生普

存放10年以上的老生普，顏色由褐色轉(zhuǎn)為紅褐色。因在存放過(guò)程中發(fā)生一系列酶化反應(yīng)，老茶可能會(huì)發(fā)生木質(zhì)化，條索變得松散，重量變輕。捏上去會(huì)感到散和輕，并呈現(xiàn)出明顯的陳香。

不然，大葉種的曬青普洱茶，苦澀味重，會(huì)讓很多人難以下咽。陶器、鐵壺、砂銚，先泡上三五水，再文火慢煮，三五分鐘的靜待，一道溫潤(rùn)香糯醇順的老茶，就是一道時(shí)光的悠然，煮老生普，荷香、蘭香、棗香、樟香……是閑煮時(shí)光的味道與厚重。

老熟普

泡幾道后，顏色漸淡。生普好找，好熟普難遇，既有緣尋遇到、品嘗到，不忍棄舍，充分體會(huì)品嘗，繼而煮之續(xù)其韻，糯香、棗香，滿(mǎn)室飄搖充盈。遇好茶品好茶是清福，再煮茶品余韻，豈不是惜福了？

老巖茶

經(jīng)久存放的上等陳年巖茶，傳統(tǒng)工藝制成、品質(zhì)好、焙火足且保存時(shí)間達(dá)到一定年限、高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求制作，滋味醇厚，極耐泡、巖韻猶存。文火細(xì)煮方能更好的體現(xiàn)出它的真味。

煮出來(lái)的巖茶湯色紅亮，木質(zhì)香、糯而香醇，甘甜濃厚，連煮幾水，色從紅亮，到橙紅、橙黃，漸至色淡，而其香不減，一道好巖茶，煮過(guò)的友，會(huì)深有體會(huì)其韻。

老黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。

黑茶也可以沖泡，但煮茶更能體現(xiàn)黑茶醇厚的風(fēng)味。

煮黑茶適合用陶壺，陶制品良好的吸附性可消除一些茶葉發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。

適宜沖泡飲用的茶葉：

綠茶、黃茶

綠茶與黃茶沖泡方法類(lèi)似，一般沖泡水溫以85℃為宜。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時(shí)不要蓋蓋子。

清香烏龍

泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿（蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯），且一定要用100℃的沸水，沖泡后要加蓋。注意，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會(huì)影響下一泡的滋味。

紅茶

泡紅茶最可以用90-95℃水，投茶量可以選擇按照100ml的蓋碗，投茶5g。茶具可以選擇白瓷蓋碗，最后注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個(gè)月后飲用。