喝茶能提高人體免疫力，原因的根結(jié)就在于茶葉中所含有的茶氨酸。

何謂茶氨酸？這里有兩個概念極易混淆，一個是茶氨酸，還有一個叫做茶樹氨基酸。

茶樹氨基酸指茶葉中含有的全部26種氨基酸，其中20種是跟蛋白質(zhì)有關(guān)的氨基酸，叫做蛋白質(zhì)氨基酸；還有6種跟蛋白質(zhì)合成無關(guān)的氨基酸，我們叫做非蛋白質(zhì)氨基酸。茶葉里更重要的是這6種，這6種里面最重要的就是茶氨酸，所以茶氨酸是氨基酸里面的一種，也被認(rèn)為是茶葉的特征氨基酸。

茶氨酸在茶葉中的表現(xiàn)是怎樣的？

茶氨酸是由谷氨酸和乙胺在茶氨酸合成酶的作用下，在茶樹的根部合成的，生長季節(jié)，能迅速運輸?shù)饺~片、枝干等地上部分。茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，其水溶物主要表現(xiàn)為鮮味、甜味，可以抑制茶湯的苦澀味。從茶氨酸的化學(xué)式可以看出其結(jié)構(gòu)與味精（谷氨酸鈉）相似，所以茶氨酸有著類似味精的鮮爽味。

在茶湯中，茶氨酸的浸出率可達80%。對綠茶滋味具有重要作用，與綠茶滋味等級的相關(guān)系數(shù)達0.787～0.876。茶氨酸還能緩解茶的苦澀味，增強甜味。可見茶氨酸不僅對綠茶良好滋味的形成具有重要的意義，并可作為紅茶品質(zhì)的重要評價因子之一。

那么，說了半天，茶氨酸到底有什么魔力呢？下面來揭曉答案。

在“非典”流行期間，國內(nèi)外專家都提到飲茶可增強抵抗力，預(yù)防傳染病。據(jù)美國的研究顯示，茶葉的這種作用可能與茶氨酸有關(guān)。哈佛醫(yī)學(xué)院JackBukowski教授研究組通過在志愿者身上進行試驗，證明茶氨酸能通過調(diào)節(jié)γ-δT免疫細胞，增強人體免疫系統(tǒng)，抵抗致病微生物如病毒、細菌和真菌的入侵，它甚至可5倍地提高人體預(yù)防疾病的抵抗力。

既然這個茶氨酸這么神奇，在哪種茶類里含量最高？

茶氨酸在芽類春茶中，尤其是茶毫較多的茶類含量最高，比如西湖龍井、安吉白茶、蒙頂甘露、滇紅、白毫銀針、碧螺春等，想要提高免疫力的朋友們平時可以多喝喝這類茶（身體允許的范圍內(nèi)）。

除了氨基酸，還有一種物質(zhì)，魔法強大，他就是茶多酚，請不要小看他。

茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，它含量高，分布廣，變化大，對茶葉品質(zhì)的影響最為顯著。

茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為黃烷醇（兒茶素）類，兒茶素占60%-80%。類物質(zhì)茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。

茶葉中茶多酚的好處：

1.抗氧化的作用。這主要是由于茶多酚可以提供豐富的離子H+，可以消除人體內(nèi)的過多的自由基，起到了人體自由基清除劑的作用。

2.對心血管疾病有很好的影響。具體可以調(diào)節(jié)人體血脂的代謝，抗凝促纖溶以及預(yù)防心腦血管疾病。

3.抗菌抗病毒及殺菌作用。

4.消炎、解毒及抗過敏作用。

5.抗輻射損傷的作用。

茶多酚與茶樹品種的關(guān)系：就茶葉的品種而言，大葉種含的茶多酚相對較多，小葉種含的茶多酚相對較少。比如云南大葉種做的生普滋味就比小葉種做的山東日照綠茶滋味要濃，刺激性要強。

茶多酚與地理環(huán)境的關(guān)系： 南方茶產(chǎn)區(qū)種的茶比北方茶產(chǎn)區(qū)種的茶所含的茶多酚相對要多，這與環(huán)境的光照強度和溫度有關(guān)系，一般而言，溫度越高，光線越強的地方，所種的茶含茶多酚較多。

茶多酚與海拔高度的關(guān)系：通常而言，在500米海拔往上，相對低海拔所產(chǎn)的茶較高海拔產(chǎn)的茶所含的茶多酚要多。