白茶主產(chǎn)于福建福鼎市、政和市，白茶不炒不揉，工藝自然，在六大茶類(lèi)中，也是氨基酸含量最高的一種茶類(lèi)。白茶中的氨基酸含量約2.6%-4.5%，其中茶氨酸占50%左右，那么白茶中的氨基酸有什么功效呢？

一、影響腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化，增強(qiáng)記憶力

茶氨酸進(jìn)入腦后會(huì)使神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)多巴胺顯著增加，多巴胺在腦中起到重要的作用，缺乏時(shí)會(huì)引發(fā)帕金森癥、精神分裂癥。茶氨酸通過(guò)影響多巴胺的代謝和釋放，相關(guān)的疾病也會(huì)得到調(diào)節(jié)和預(yù)防。

二、鎮(zhèn)靜作用

茶中咖啡堿的成分會(huì)讓人興奮，可是茶氨酸卻可以緩解，起到鎮(zhèn)靜的作用，使人放松，鎮(zhèn)靜。同時(shí)這種鎮(zhèn)靜作用對(duì)于容易不安，煩躁的人會(huì)更有效。

三、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞

隨著年齡的增加，腦障礙的發(fā)病率也高，而隨著茶氨酸含量的增加，會(huì)提高神經(jīng)細(xì)胞的存活率，茶氨酸與谷氨酸的結(jié)合，抑制了神經(jīng)細(xì)胞的死亡。

四、降血壓的作用

通過(guò)一系列實(shí)驗(yàn)表明，茶氨酸可能是通過(guò)調(diào)節(jié)腦中神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的濃度來(lái)發(fā)揮降血壓的作用。

五、抑制癌細(xì)胞的漫潤(rùn)

在惡性腫瘤中，癌細(xì)胞會(huì)裝移到身體的其他部位，抑制癌細(xì)胞的浸潤(rùn)是延長(zhǎng)患者生命的有效手段。在一系列的實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)加入的茶氨酸濃度越高，其阻礙癌細(xì)胞浸潤(rùn)的能力也就越強(qiáng)，這與茶氨酸被吸收到體內(nèi)后，在血液中濃度變化相關(guān)。

六、提高免疫力

茶氨酸是調(diào)動(dòng)人體免疫細(xì)胞抵御病毒、細(xì)菌以及真菌的主要物質(zhì)，茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解物乙胺，能調(diào)動(dòng)T淋巴細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，而干擾素又是形成人體抵御感染的”化學(xué)防線(xiàn)。

氨基酸對(duì)白茶品質(zhì)的影響

一、增進(jìn)茶湯滋味，氨基酸是白茶茶湯鮮爽度的重要構(gòu)成成分。

二、提高茶葉香氣，在加工過(guò)程中參與了茶葉香氣的形成。

三、改進(jìn)干茶色澤，在干燥過(guò)程中，氨基酸參與了非酶性褐色反應(yīng)，與成品茶烏潤(rùn)色澤的形成有關(guān)。

四、對(duì)白茶的湯色起良好的影響。在白茶萎凋過(guò)程中與兒茶素的鄰醌結(jié)合而成的有色化合物。

另外，需要說(shuō)明的是白茶因萎凋方式不同，白茶中氨基酸的含量也是有所區(qū)別。