茶葉有基本茶以及再加工茶類，基本茶類有白茶、綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、黃茶，再加工茶有花茶、緊壓茶，綠茶有西湖龍井、信陽(yáng)毛尖等；白茶有白牡丹；烏龍茶有鐵觀音、大紅袍等；紅茶有祁門(mén)紅茶、滇紅茶等；黑茶有六堡茶、安化黑茶等；黃茶有蒙頂黃芽、君山銀針等。

六大茶類的特征

1、綠茶

綠茶是飲用人數(shù)較多的茶品之一，亦是我國(guó)產(chǎn)茶量最多的一類茶葉，產(chǎn)地遍布全國(guó)。

它的工藝特點(diǎn)在于鮮葉采摘后迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類物質(zhì)，抑制茶多酚氧化（不發(fā)酵）。

綠茶有干茶綠、茶湯綠、葉底綠的“三綠”特點(diǎn)。

代表性茶葉：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖。

2、青茶（烏龍茶）

烏龍茶屬半發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于中國(guó)福建、廣東、臺(tái)灣等地。

烏龍茶屬工藝復(fù)雜費(fèi)時(shí)，其中做青是重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是由此形成。

烏龍茶兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，香氣從清新花香到熟果香都有。

代表性茶葉：凍頂烏龍、武夷巖茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍等。

3、紅茶

紅茶屬全發(fā)酵茶，發(fā)源地是現(xiàn)在福建武夷山桐木村，最早的紅茶為小種紅茶，它是世界紅茶的始祖。

紅茶屬性溫和，主要在于制作多了一道發(fā)酵工序（發(fā)酵程度大于80％）。

干茶色澤烏黑油潤(rùn)，香氣一般較高揚(yáng)持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇無(wú)澀。湯色和葉底都呈紅色。性質(zhì)溫和。

代表性茶葉：祁門(mén)紅茶、滇紅、寧紅、正山小種、金駿眉等。

4、黑茶

黑茶為后發(fā)酵茶，主產(chǎn)于湖南、云南、四川等地，渥堆發(fā)酵是形成品質(zhì)之關(guān)鍵，為方便運(yùn)輸，多數(shù)被壓制成緊壓茶，如磚茶、沱茶等。

與其他茶類不同的是，黑茶發(fā)酵不是利用茶葉本身的酶，而是來(lái)自微生物產(chǎn)生的酶。黑茶干茶一般色澤烏潤(rùn)，湯色澄黃透亮，香氣醇和，滋味醇厚回甘性溫和。

代表性茶葉：湖南安化黑茶、六堡茶、雅安藏茶、老青茶、涇陽(yáng)茯茶等。

5、黃茶

黃茶也屬微發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類，較少見(jiàn)。黃茶在綠茶基礎(chǔ)上加以悶黃工藝，因此形成黃葉黃湯之特點(diǎn)。

滋味甘香醇爽，和綠茶比要更柔和，有回甘生津。

代表性茶葉：君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽

6、白茶

白茶屬輕度發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于福建福鼎、政和一帶。

白茶的制作工藝最自然，采摘多毫的幼嫩芽葉后，只需自然攤晾和文火烘干，讓茶葉中的茶多酚自然氧化（輕微發(fā)酵）即可。

白茶成茶滿披白毫，如銀似雪，其湯色淺，味清鮮爽口，有越陳越香的特色。

代表性茶葉：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶。