云南白茶是在福鼎白茶的基礎之上制成，其制作工藝分為攤青、萎凋、干燥三個步驟，即采摘云南當?shù)卮笕~種茶樹原料，并將采摘的鮮葉及時攤放，均勻鋪開，之后進行萎凋、日曬工序，之后用文火進行烘干，進行撿剔勻堆后即可裝箱。

具體步驟如下：

1、攤青

鮮葉采摘下來要進行一定程度的攤晾，如果茶青帶葉采，攤葉要?。蝗绻菃窝?，可以略厚一點，但芽與芽之間要保證足夠的空氣流通。

2、萎凋

根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復式萎凋為佳。

攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。

3、干燥

當鮮葉失水達到70%至80%左右，茶葉中有效物質(zhì)通過轉(zhuǎn)化基本形成白茶風味特征時，才可以放心把茶葉交給陽光。將干燥定型的茶葉，在陽光下進行堆倉，讓溫度在茶葉之間傳遞，香氣和內(nèi)質(zhì)達到平衡。

經(jīng)過曬制后，茶葉至足干，含水率降至7%以下，移到避光通風處放涼，進行撿剔勻堆后才能裝袋。如果達不到理想的干燥目標，可以進行低溫烘焙，具體溫度與時長依茶葉當時的狀態(tài)而定。

總結

白茶工藝重在萎凋二字，這個過程考驗天氣，考驗時間，也考驗制茶師，需要制茶師不停地觀察和審評，直到萎凋完成。它與曬青不同，雖不用耗費大量體力，卻需要極大的耐心與更細致的觀察力。

因為干燥方式是以日曬為主，新制成的茶略帶青氣也不必擔心，存放一段時間后，慢慢醇化，自然會消失。