福建鐵觀音主產于安溪縣，安溪縣群山環(huán)抱，氣候溫和，日照短，晝夜溫差較大，年平均溫度15~18℃，年降雨量1700~1900毫米，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖質含量較高，多為山地棕壤，質地為砂質壤土，礦質營養(yǎng)豐富，非常適宜茶樹生長。

其他產地主要分布在祥華、劍斗、感德、福田、桃舟、長坑、藍田，南線有大坪、龍涓、蘆田等地，其獨特的生態(tài)環(huán)境，特別有利于鮮葉中含氮化合物和某芳香物質的形成積累，氨基酸、茶氨酸含量較高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成較多，而具苦澀味較重的茶多酚含量較低。

且高海拔茶區(qū)地處深山，大都以茶為產業(yè)，整個生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，污染小。

此外，因為氣候特點，茶樹纖維素合成速度較為緩慢，鮮葉的持嫩性增強，此為優(yōu)質茶品質形成也奠定了基礎。

鐵觀音的三大產地與特質：

1、西坪鐵觀音

湯色清淅而香韻長流，其香氣濃郁，入口甘甜，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試；湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底；湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

中酸有甘，甘中帶香，水香長流。其茶質特征主要有三方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強烈。

2、感德鐵觀音

香濃湯清淡回甘強且快，香濃湯淡帶微酸，第一點，香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，第二點，香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試；

第三點就是湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底，湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

3、祥華鐵觀音

味正湯醇回甘強，第一點口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；第二點湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”；第三點回甘強，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。

俗話說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（秋茶）”。秋茶當中，鐵觀音當屬代表。

鐵觀音的春水秋香：

鐵觀音根據春夏秋冬四季氣候的不同，分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是鐵觀音春茶和鐵觀音秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香氣，各有特色。

但是就鐵觀音茶質來說，鐵觀音秋茶是一年之中最好的。這是因為茶葉種植講究天、地、人等因素，秋茶收獲上市正值秋天，天氣涼爽，泥土和空氣的水分少，這使得秋天的鐵觀音特別的香氣濃郁。