武夷巖茶產(chǎn)地在福建省武夷山市，所謂武夷巖茶指的是符合國標《GB/T18745-2006》規(guī)定，在武夷山市所轄行政區(qū)范圍內(nèi)，獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，并用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。

武夷巖茶其品種有水仙、肉桂、大紅袍、水金龜、雀舌、奇蘭、金觀音、北斗等。

2006年武夷山市相關(guān)部門重新制定了國家標準《地理標志產(chǎn)品 武夷巖茶》（GB/T18745-2006），替代了2002年的標準，其中最大的變化就是在產(chǎn)地范圍中取消了產(chǎn)區(qū)的劃分，統(tǒng)一規(guī)定為福建省武夷山市所轄行政區(qū)域范圍，不再對產(chǎn)地進行劃分。

按國標來講，武夷巖茶產(chǎn)地范圍包括東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。按流行的山場觀點，武夷巖茶依生態(tài)條件分為正巖茶、半巖茶和洲茶，外山茶。

其中正巖區(qū)號稱巖巖有茶，其中三坑兩澗最為著名，其余坑澗也是各有特點。

三坑兩澗：

三坑：牛欄坑、慧苑坑、倒水坑亦說大坑口。

兩澗：悟源澗、流香澗。

何為巖茶的巖骨花香：

花香是指干茶及開湯后，香氣清正幽遠，清香為下，幽香為上；粗香為下，細香為上，杯底香顯花果、果香、乳香，氣息濃郁，持久綿長。一款標準的正巖茶，香氣應(yīng)該蘊含在茶湯中，湯融水中。鼻腔嗅到的蓋香、杯底香顯得不太重要，最重要的是在茶湯入口后，能否尋覓到的細細甜甜幽幽厚厚的香氣。

巖骨首先是指巖茶生長在丹山谷壑、峰巖、澗坑之畔，土壤介于爛石與礫壤之間，為典型的風化巖土。清代崇安縣令王梓在《茶說》中記載，“武夷山周圍百二十里，皆可種茶，其品質(zhì)有二，在山者為巖茶，上品，在地者為洲茶，次之”。