白茶分為四種，其種類名稱分別為白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉四種，而根據產地的不同，又分為政和白茶、福鼎白茶，按照白茶保存時間劃分，又分為新白茶和老白茶，其次按照白茶形態(tài)劃分，可分為散茶和餅茶。

白茶的四個種類：

白毫銀針，全部是芽頭制作而成茶，特點：芽頭肥壯、全身披滿白毫、帶有小葉殼（即有一旗一槍的外形特征）

白牡丹，由一芽一葉或者是一芽二葉的茶青制作而成，芽頭稍肥壯，白毫明顯，葉片懷抱毫心，姿態(tài)優(yōu)美。

貢眉，是由一芽三葉或者是一芽四葉的茶青制作而成，茶葉特點明顯：芽葉連枝，有明顯的茶梗，葉片比白牡丹大，毫心較小。

壽眉，以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料、經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。

新白茶與老白茶：

按照存放年份，主要分為新白茶和老白茶。

新白茶，是白茶中的新生兒，儲存時間尚未滿周歲。

老白茶，我們一般認可的是，存放時間超3年以上的白茶，稱之為老白茶。

不過對于愛茶之人來說，無論是新白茶如“清風明月本無價”的清新鮮爽，還是老白茶如“溫泉潤滑洗凝脂”的稠潤絲滑，均為所愛。

新白茶由于新，葉片中含有大量的氨基酸，喝起來十分爽口，沁人心脾，而且，茶香聞起來芬芳馥郁，新白茶更像是稚嫩的青年，活力、青春，充滿無限空間。

老白茶經歷了歲月的沉淀，茶香愈發(fā)的成熟穩(wěn)重，滋味也愈發(fā)的稠潤醇厚，更像是一位中年的成熟男人，穩(wěn)重而有富于魅力。