霍山黃芽茶產(chǎn)地在安徽省六安市霍山縣，主要分布在海拔600米以上山區(qū)，如大化坪、金竹坪、金雞山、火燒嶺、金家灣、烏米尖、磨子潭、楊三寨等地，霍山黃芽屬于黃茶類，其次根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同，分為黃小芽和黃大茶兩種。

霍山黃芽的采摘標(biāo)準(zhǔn)：

霍山黃芽一般在清明前后開始采摘，特別是三大名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)的霍山黃芽，在過去都是在清明節(jié)前后幾天開始頭采。

霍山黃芽分為黃小芽和霍山黃大茶，兩者采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，采摘時間也不同。

霍山黃芽黃小茶采摘標(biāo)準(zhǔn)主要為：

一芽一葉、一芽兩葉，采摘時要做到“三個一致”，即形狀一致、大小一致，顏色一致，采摘時確保不帶魚葉，不帶根蒂。其次，采摘時還要做到“四不采”，即霜凍茶青不采，蟲害茶青不采，開口芽不采，紅紫色茶青不采。

霍山黃大茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)相對較低，一般為一芽四五葉，采摘時標(biāo)準(zhǔn)相對于霍山黃芽黃小芽較低。

霍山黃芽的制作方法：

霍山黃芽的制作方法主要分為兩種：手工制茶和機(jī)械制茶。

手工制茶方法

霍山黃芽手工制作工藝主要包括：殺青（做形）——初烘——攤涼——挑揀——足烘等。

殺青的主要要點(diǎn)：

1、茶青投入量要適當(dāng)。一般來說明前茶每鍋投入量35克左右，一級茶50—60克左右，二、三級茶70—80克左右，一級茶80—100克左右。

2、殺青鍋溫要穩(wěn)定。殺青鍋鍋溫要先高后低，生鍋鍋溫高，火溫120——130攝氏度之間，熟鍋鍋溫100度左右。

3、殺青時間?；羯近S芽手工殺青要做到殺透，殺勻，不生不紅，一般來說殺青時間在6分鐘左右。

4、初烘又叫做毛火，用烘籠烘焙，烘頂火溫在120攝氏度左右，每次初烘投入5——6鍋殺青青葉，要勤翻茶葉，每隔1-2分鐘翻一次，烘5——6分鐘，下烘籠約為七成干。

5、攤涼，初烘下烘籠的茶葉要攤放在團(tuán)簸中經(jīng)過3——4個小時的攤涼，回潮變軟，然后挑揀去除黃片、雜質(zhì)等。

6、足烘。又稱足火，一般控制烘籠頂溫在90——100攝氏度，茶葉投入量在0.5——0.75公斤，每3——4分鐘翻一次，全程歷時約為15分鐘左右。

7、復(fù)火。茶葉經(jīng)過初烘以后，再次復(fù)烘，此時烘頂溫度要保持在70——85度左右，每次投入茶越1.5——2公斤，每4分鐘翻烘一次，翻烘要均勻，烘制茶葉手捻成沫即可。

霍山黃芽茶的四個等級：

特一級

鑒賞特一級的霍山黃芽，可以從茶葉的茶青嫩綠程度上看，一般特一級的一芽一葉初展程度會達(dá)到九成以上，外形旗槍，額熱切茶葉色澤比較嫩綠，稍稍帶有微黃色澤的披毫，品味起來香氣更是回味無窮。

特二級

對于特二級的霍山黃芽鑒賞，方法一樣，特征卻有一定的差異，旗槍的茶葉含量可能只達(dá)到八成，品味起來必然會稍比特一級的茶一些些，但同樣是香氣回蕩。

一級

霍山黃芽的一級鑒賞，就不是從有多少茶青是嫩綠的，而是看有多少茶葉含量是比較老的，相對較少的則更優(yōu)質(zhì)，而一級霍山黃芽呈現(xiàn)的外形有低于三成是雀舌，還算比較勻齊醇甘。

二級

鑒賞二級的霍山黃芽，可想而知，等級越低，茶葉質(zhì)量會更差一些，像二級的霍山黃芽采用的老茶葉較多，有幾乎一半，而且色澤帶有微黃，香氣清新，但是難以持久，這就是二級的霍山黃芽鑒賞結(jié)果