小青柑的皮屬于青皮，為7~8月新會茶枝柑采摘果皮，其柑皮尚未著色，且柑香馥郁，油包密集，由于地理位置、土壤、水溫等的優(yōu)越性，使得小青柑柑皮品質獨特，具有柑皮質硬度強、厚度高（約為2.2mm）、有耐性、油包布滿等特點，從而使得小青柑皮不容易被撕爛。

新會既是“嶺南三大古城”之一，又是自古聞名的“陳皮之鄉(xiāng)”，位于廣東省江門市。新會區(qū)小青柑又以茶坑、天馬（包括天祿）、梅江、東甲、西甲為品質最佳的核心茶區(qū)。

這里能眺望到熊子塔，為咸淡水三江交界三山環(huán)繞的沖積平原，土地和有機質肥沃，灌溉水土也不一樣。

首先，大家都知道小青柑是新會產的最好，因為新會的土壤與眾不同，陳皮本身也屬于國家地理標志產品。這里產的新會柑的柑皮香度，甜度還有陳化后的藥理特性和其他地方的柑果相比有得天獨厚的的優(yōu)勢。

而新會區(qū)又有一個核心產區(qū)，核心產區(qū)柑果的揮發(fā)油以及后期陳化的黃酮類物質都會相比更高。

當然，新會其他產區(qū)雖然在土壤和地理方面不及核心產區(qū)，但是也有好的種植技術的話，也能出一些良品。二三線有一些山地柑的品質經過檢驗，同核心產區(qū)的各項元素也差距不大。

所以由于土壤和水質成分上的差異，還有種植技術，水土的差異，這一點肯定會影響了小青柑的品質及口感，它們各有各的優(yōu)勢特點，也可以親測各種產地的小青柑，都是十分不錯的。

總之，從質地上來看，新會陳皮陳久者輕、硬、柔韌性高。霉雨天時用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟；而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。