普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶，普洱生茶經(jīng)過殺青工藝，未經(jīng)發(fā)酵屬性偏寒，而普洱熟茶為經(jīng)過渥堆工藝的后發(fā)酵茶，屬于熱性，另外普洱生茶經(jīng)過常年時間的陳化后，茶葉內(nèi)茶多酚、咖啡堿等發(fā)生氧化，其茶性由寒轉(zhuǎn)變?yōu)闇睾汀?/p>

普洱生茶的制作工藝：采摘→萎凋→殺青→揉捻→曬青→蒸軟→布袋定型→石磨壓制→成品晾干

普洱熟茶的制作工藝：采摘→萎凋→殺青→揉捻→曬青→渥堆發(fā)酵→蒸軟→布袋定型→石磨壓制→成品晾干

從上述的制作工藝，我們看到普洱生茶和綠茶一樣，茶葉的本性沒有發(fā)生改變。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》中所記載的“茶之為用，味至寒。”所推斷，那普洱生茶也應(yīng)該是茶性寒。

普洱老生茶和熟茶不同的是，一個是自然發(fā)酵，一個是人工模擬自然發(fā)酵。

那它到底是一個什么樣的存在呢？在這里，舉個例子：生地與熟地。生地性寒主要清熱涼血養(yǎng)陰生津潤腸，制成熟地則其茶性由寒轉(zhuǎn)溫，再不失之前的功效之下又不傷陽，一舉兩得。

普洱熟茶在制作的過程中，也是經(jīng)過“渥堆”發(fā)酵的，使得茶性從偏寒轉(zhuǎn)溫和。

對于老生茶而言，最為直接的，我們都通過肉眼看到的是茶葉的紅化，茶湯是黃化。因此，有人說這個是看得見的轉(zhuǎn)化。